广式月饼

作者： 美小猪猪猪

再过两天就是中秋节啦，吃月饼的走起……！

用料

• #饼皮：
• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 115克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• #馅料：
• 白莲蓉 250克
• 红豆沙 250克
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 适量
• 另外一个蛋黄+10克水（刷表皮用）
• 白酒 少许

广式月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄加玉米油滚匀浸泡2小时，少量的玉米油即可，过一会翻动一下～

步骤 2

烤箱预热上下火160度，送入蛋黄烤6分钟左右，蛋黄开始冒油就ok了～

步骤 3

出炉趁热喷一点高度白酒去腥，晾凉备用～

步骤 4

饼皮材料

步骤 5

首先将软化糖浆和枧水用手动打电器搅匀

步骤 6

再加入花生油搅拌均匀

步骤 7

把边边上的刮下来充分搅匀

步骤 8

加入中筋面粉

步骤 9

用刮刀压拌，最后戴上一次性手套揉到无干粉即可～

步骤 10

用保鲜膜包好，室温松驰2小时。

步骤 11

蛋黄和馅的重量是35克

步骤 12

全部对应称好，不要搞乱了，因为每个蛋黄的重量是不一样的～

步骤 13

将豆沙或莲蓉揉圆压一下，用手指压个窝～

步骤 14

塞入蛋黄

步骤 15

一手压住蛋黄，一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了

步骤 16

收口

步骤 17

滚圆

步骤 18

全部包好盖保鲜膜防干

步骤 19

将松驰好的饼皮称重，每个15克～

步骤 20

盖保鲜膜，包一个取一个～

步骤 21

将饼皮揉圆压扁

步骤 22

用两只手边转边捏，皮会慢慢变大～

步骤 23

包馅

步骤 24

还是一手压住内馅，一手握住饼皮推一下转一下，慢慢饼皮就推上来了，不能拉扯饼皮，最后收口～

步骤 25

滚圆

步骤 26

沾一层中筋面粉，滚成椭圆形（这样比较容易塞入月饼模具）

步骤 27

烤盘铺油纸，选好位置压月饼，压模之后就不要随意移动动月饼了，入炉之前在月饼上喷几下水雾（防止月饼过干而在烤制的过程中开裂）。

步骤 28

烤箱预热165度，送入烤箱进行第一次烘烤5分钟～

步骤 29

将一个蛋黄、10克水搅匀，用叉子挑出蛋筋不要～

步骤 30

第一次时间到，取出月饼薄薄的刷一层蛋液，不能多，蛋液如果多了花纹会不清晰，刷多了要用毛刷沾掉～

步骤 31

再次送入烤箱烤10分钟

步骤 32

第二次烘烤时间到，取入月饼，还是薄薄的刷一层蛋液～

步骤 33

送入烤箱进行第三次烘烤5、6分钟～

步骤 34

出炉

步骤 35

出炉的月饼要完全晾凉

步骤 36

放入密封的容器内室温回油2～3天，刚烤好的月饼是硬的，等回油完成就会变软，不要放冰箱冷藏，冷藏的月饼是不会回油的。

步骤 37

成品

步骤 38

成品

广式月饼的小贴士

喷水雾时不要离月饼太近，不可过多，喷几下即可！ 祝大家中秋节快乐！！！🌸🌷💐🌺🌹

菜谱创建时间：2017-10-02 01:57:17