巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款

作者： Karl卡噢

入嘴顺滑的奶油在舌尖滑动，夹杂着马斯卡彭与咖啡的香气，轻轻咀嚼，酥香的卜卜脆嘎吱响，法芙娜甘纳许与咖啡奶油充分融合，绽放出一股醇厚浓郁的星冰乐香味～

用料

• #外皮
• 低筋面粉 54g
• 玉米淀粉 20g
• 法芙娜可可粉 10g
• 水 40g
• 牛奶 250g
• 黄油（总统） 25g
• 全蛋液 2个（100g）
• 细砂糖 14g
• #芝士咖啡奶油
• 淡奶油（铁塔） 200g
• 马斯卡彭芝士 100g
• 细砂糖 10g
• 朗姆酒 8g
• 咖啡浓缩液 4g
• #甘纳许酱
• 牛奶巧克力/黑巧克力 150g
• 淡奶油（铁塔） 150g
• 牛奶 20g
• 朗姆酒 4g
• #装饰
• 可可脆球/卜卜脆脆） 适量
• 可可粉 适量
• #馅料部分可以做约四条毛巾卷
• #皮的用料约可做两条毛巾卷

巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款的做法步骤

步骤 1

取配方250g牛奶中的100g，筛入所有粉类。

步骤 2

将其搅拌至细腻的状态。

步骤 3

加入剩余的150g牛奶，拌均匀后加入40g水。

步骤 4

全蛋液中加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 5

将面糊与蛋液混合。

步骤 6

将黄油融化，取一部分面糊与黄油拌匀，再倒回与全部面糊拌匀。

步骤 7

将制作好的面糊过筛3-5次。

步骤 8

装入容器，贴面冷藏静置约45min。

步骤 9

接下来煎饼皮。 准备两把刮刀、电磁炉（或煤气炉、电陶炉等都可以）、十寸煎锅、红外温度计。 建议使用电陶炉或燃气炉煎，温度会比较均匀，由于工作室只有电磁炉，所以就用电磁炉示范，用电磁炉的厨友建议使用烧水档800-1000的火力。煎锅为法焙客煎锅系列最大的那款。

步骤 10

这是两把刮刀的差别，左边的比较薄，用于将煎好的皮从锅上脱下，右边的较厚，用于中途给面糊拌匀。

步骤 11

首先将锅预热至约140°C，由于电磁炉的温度不均匀，所以将其预热到高温再降至需要的度数会比较均匀一点，待其降至120°C～130°C。

步骤 12

每次每张皮的面糊控制在45g-50g之间！

步骤 13

温度计到120～130°C时，迅速将面糊倒入，并摇晃煎锅使其均匀，

步骤 14

煎至表面开始浮出大量气泡即可，如果是熟透的皮，将边缘脱离煎锅后，把煎锅倒扣，皮会立即脱落。（由于是电磁炉操作，煎的不完美😂）

步骤 15

将皮平铺至油纸上室温量凉。

步骤 16

芝士咖啡 将淡奶油打发。

步骤 17

马斯卡彭中加入咖啡浓缩液，压拌至顺滑。将咖啡马斯卡彭与淡奶油混匀。

步骤 18

这是本次使用的咖啡浓缩酱，算是最安全的一款吧。

步骤 19

甘纳许酱。 牛奶与淡奶油煮至微沸，至约80°C，倒入巧克力，静置约一分钟，拌匀，加入朗姆酒，再拌匀。放入冰箱冷冻室备用，若是准备在一小时后使用，建议放冷藏室。（此步骤的巧克力可以替换成法芙娜70%黑巧，相对会苦一点，但比较好吃，这里用牛奶巧克力不会那么苦，但建议选用含可可脂较高的，本次是使用的是64%的，如果是做给小朋友吃，建议用牛奶巧克力。）

步骤 20

取一张饼皮，在中间涂约25g-30g的奶油，撒上巧克力脆球，淋上甘纳许酱，重复此动作，约5层，将左右两边的皮往哪翻折，由下往上卷，塑形后冰箱冷冻定型1小时，之后在放冷藏储存，食用前在上方撒可可粉。

巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款的小贴士

操作前请注意配方可制作毛巾卷的份数，请不要告诉我数学体育老师教的🙈，别再冤枉体育老师了～

菜谱创建时间：2017-10-01 21:45:56