广式月饼（tinrry方子）

作者： Simpers

本方可制作10个50g的月饼。 从咸蛋黄开始自制。 [还需更改，请勿跟做]

用料

• 鸡蛋（鸭蛋更好） 15只
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 红豆 100g
• 白糖 32g
• 油（无味的） 56g
• 蜂蜜（或麦芽糖） 28g
• 饼皮部分
• 中筋面粉 80g
• 转化糖浆 55g
• 花生油 15g
• 枧水 2g
• 鲜鸡蛋黄 1个
• 水 10g

广式月饼（tinrry方子）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋用水洗净，用纸擦干，在白酒里滚一圈，借助白酒的湿度裹上盐，用保鲜膜包起来，将鸡蛋放入塑料袋中，不见光放置一个月（时间紧可以放一周，蛋黄基本成型）。这是我一周前做的。

步骤 2

一周后，将10个鸡蛋用水洗净，敲开，用勺子舀出蛋黄。

步骤 3

在蛋黄里面倒入植物油（最好是玉米油，我用的是作坊榨的菜籽油）。

步骤 4

当初做15个就是为了预防不测。可是还是碎了一个(●—●)

步骤 5

将提前一夜泡好的红豆倒入高压锅中，煮到红豆酥烂。

步骤 6

将煮好的红豆用木铲（或刮刀）碾成泥

步骤 7

炒馅步骤可以在下厨房搜索‘莲蓉馅’制作，这里只给出成品照片。

步骤 8

称量出馅料和蛋黄共35g，用馅料团成一个球，用拇指按一个窝，把咸蛋黄塞进去，慢慢把馅料往上推，封口，用手团圆，盖上保鲜膜，塞进冷藏室。

步骤 9

接下来制作饼皮部分。首先将液体材料（转化糖浆，枧水，花生油）用手动打蛋器搅打均匀（没有枧水可以用食用碱（碳酸钠）和凉开水按1:3混合均匀后使用。注意枧水一定要称量到位，推荐用可以称到0.1克的称）虽然说看起来很像蛋液，但它确实是这些东西。

步骤 10

加入中筋面粉（中式点心不用过筛）

步骤 11

将面团放在保鲜膜里，室温松弛2小时

步骤 12

称量出15g面团，共11份，其中一份平均分给其他面团。

步骤 13

将分好的面团用保鲜膜盖上，防止干燥。

步骤 14

包好后先盖上。（详细包法请看tinrry老师的视频）

步骤 15

选择好要使用的花片。

步骤 16

裹一层面粉，防止压模的时候粘住模具。

步骤 17

将面团搓成椭圆，方便塞入模具。塞入模具后轻轻按压。

步骤 18

送入烤箱165℃，5分钟，饼皮变白后出炉。

步骤 19

用一个蛋黄和10g饮用水制做蛋黄水，刷薄薄的一层，送入烤箱，10分钟后再刷一次。

步骤 20

月饼表面呈现金黄色后出炉。（约5-10分钟）

菜谱创建时间：2017-10-01 16:44:13