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和菓子：黑糖蕨饼
用料
和菓子：黑糖蕨饼的做法步骤
做豆沙馅尽量选北海道十勝产的红小豆，或丹波大纳言小豆。买国产红小豆尽量选禾煜等品质比较好的。（注意不要买成红豆！）
不想煮馅儿的朋友可以直接购买成品馅，推荐老字号茜丸本铺，从大颗粒到极细有多种豆沙馅可供选择。茜丸本铺提供很多无油、低甜度的豆沙馅，不会像国产的那样甜得能把人齁倒。如果您知道有什么质量上佳的国产无油低糖馅料，欢迎留言讨论。
不方便在官网购买的朋友可以上日亚购买。
想买大纳言红小豆馅的朋友，可以购买茜丸本铺的有十勝产大颗粒大纳言馅，也可以买超市里的罐装丹波大纳言。罐头含的防腐剂可能会多点。
把红小豆淘洗干净，去除瑕疵豆，浸泡数小时。夏天过夜须冷藏防馊。
红小豆放入锅中煮至软烂。可以稍多放些水，火开大点，红小豆不像红豆那么易煮。（全程开中火要煮约两小时。）
煮烂的红小豆趁热倒入料理机，打成细腻的豆沙。喜欢吃有颗粒感豆沙的朋友可以像我这样直接铲碎，或放进保鲜袋里用擀面杖擀碎。
倒进铜锅或不粘锅中，加入上白糖，拌匀。开小火，用按压的手法不断翻炒，防止粘锅。（喜欢吃油豆沙的朋友可以在这步加油，个人感觉夏天吃水豆沙清爽些）。
炒至豆沙偏干，搅拌比较费力，垒起来不会塌陷即可。（亦可使用微波炉加速烘干，须每隔一两分钟取出翻拌，以防热糊。）放凉备用。
做蕨饼用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他淀粉的蕨菜粉）即可，富泽商店这种托米滋蕨菜粉在国内最容易买到。黑糖建议使用日本最高级黑砂糖产地——波照间岛产的纯黑糖块作原料。波照间黑糖可以直接吃，入口即化，甜而不腻。后味有点像阿波和三盆糖，略微有咸香感，风味独特。
将蕨菜粉、白糖、水倒入鍋中，开小火。
把黑糖块压碎，边煮边搅拌。外围、正中间的每个地方都要搅拌到。
混合物开始变稠，挨着锅底的地方容易先结块，通过搅拌尽量使其受热均匀。
混合物的颜色开始变深，透明度变高。随着黏稠度增加，划圈搅拌越来越费劲。
混合物逐渐变为半透明，难以继续划圈搅拌。木铲改为垂直于锅底，呈“之”字型前后推拉。每次下铲时有个向下锤打的力，借着这个力推拉。
感到阻力明显增大，前后推拉也非常费劲时，离火。把蕨饼挑起约一尺半至两尺高，用力向下摔打，增强蕨饼的黏性。（类似锤糍粑、麻薯那样，下去时蕨饼垫在下方，木铲不是直接砸到锅上。）这一步很重要，可以摔打久些。
摔打至能扯出薄的筋膜，筋膜过一、两秒会破开。每次往上挑时感到有股很大的力量把木铲往回拽。挂一大片在木铲上，过几秒才掉下来。
甩起来是这样子的，轻轻甩会来回弹，使劲顿几下才能往下掉。咬一口，留下的坑就是咬掉时的形状，不会马上融合，嚼起来有点弹性。这个依个人喜好而定，觉得这个弹性还不够的话，再多摔打一会儿。
熟黄豆粉和白糖粉混合均匀，在方形容器底面撒一层。如果使用国产烘焙用黄豆粉，须用目数较大的筛子过筛，不另加糖粉。黄豆很硬，不建议自己打，拿家用料理机来打很费刀片。如果您有专用磨粉机就不怕了。
将蕨饼倒入容器，抹平表面，放凉等待凝固。夏天可以放进冰箱冷藏。
案板上撒上剩余蘸粉，倒出蕨饼，切块。
豆沙搓成10g一个的小球。
手上沾些蘸粉，取一小块蕨饼，把豆沙球包在里面。
包好后再在蘸粉里滚一下，即可盛盘。
将黑糖和水倒入锅中，开小火煮，压碎糖块，拌匀。
糖水逐渐变得浓稠、有光泽。
用木铲在锅底划开黑糖蜜，能马上划出道道，道道两边的黑糖蜜完全分开，保持3秒才合到一起，此时立即关火。
大致就是这个浓度，往下滴得稀溜溜的，滴下去的能迅速融进糖浆里。如果煮得过浓，冷却至常温就会变成拔丝黑糖了。
黑糖蜜迅速离火倒入小碟备用。我一般是现吃现做，常吃这类生菓子的朋友可以一次多熬点，存进小玻璃罐里备着。
蕨饼上淋上黑糖蜜，美滋滋地开吃啦！各位辛苦啦，ありがとう～
和菓子：黑糖蕨饼的小贴士
看到有个肌肉男说这豆沙就是他“煮干的红豆沙”，我也是醉了。首先，我开头就反复说了和菓子是拿红小豆来做馅，千万跟红豆弄混了。您要真是来看方子的，不至于这么重要的东西都看不见吧？ 其次，如果您真的煮过豆沙，或者至少看过两三个自制豆沙的方子，应该知道煮豆子最理想的状态就是豆子煮好时刚好吸收完锅中所有的水分——豆子湿润饱满，锅内不留一滴多余的汤水，像我图中那样。这样后面就能以最短的时间翻炒好，我这个就是大火一两分钟就炒好了（没不粘锅、怕把握不住的朋友建议中小火，三五分钟也就好了）。炒好的豆沙随意推一推、捏一捏就能成形，吃到嘴里并不干。包上蕨饼皮、冰皮月饼的冰皮之类含水量高的皮后，皮里的水分还会往馅儿里浸一点，吃起来就更润了。 如果煮完还带着很多豆汤，料理机打出来就是稀豆泥，加了糖更是成稀汤了，得猛火翻炒半小时以上才能做成豆沙。当然您家要是不怕费电费火，您又正指着这个锻炼体力，我是不反对的。不过我还是建议您把这股蛮劲儿留到后面摔打蕨饼用，要是您煮蕨饼也喜欢煮得稀溜溜的，摔打时可真有的您累呢。 另外，再给您补充两点生活常识：一、豆沙加糖后会一下子变稀软，很多淀粉含量高的鲜活食材遇到糖后表面都会变得稀稀黏黏的，像是出水一般，俗称“泻了”，所以需要再次烘干成形。（这是个碳氧化化学反应，具体的原理也不指望您知道了。）二、如果是豆沙是干的，根本搓不成团的好吗，一按压就碎了。您自称煮过豆沙，不会连这点常识都没有吧。 最后，我实在忍不住想说，红豆那么好煮您都能给煮干了，也真是给您跪了。自己连最简单的事都做不好，点进别人方子里看也不看，上来就骂，您是借网络来发泄生活中的失败感吧……😓拜托，这里只是个供厨友们学习交流烘焙、烹饪经验的地方，不是供您撒气儿的地儿。能跟素不相识的人撒气儿，您的素质也堪忧啊。 总之，大家在做的过程中遇到的问题我会一一解答。没事跑来寻衅、找存在感的，我不举报您也自有他人举报您。
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