戚风蛋糕

作者： 老板娘的微食记

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 绵白糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白霜: 在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白, 用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤 2

蛋白里加入1/3的绵白糖（共50克）转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3 的绵白糖,转高速继续打至可呈现纹路 的状态。

步骤 3

最后把剩下的糖都加入, 继续打至干性发泡的状态，（把筷子插入放手后，如果筷子能立起来就打好了）。

步骤 4

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克绵白糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

步骤 5

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

步骤 6

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑 细腻无颗粒。把面糊倒入8寸的硅胶蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

步骤 8

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，150度烤40-50分钟。蛋糕出炉后，准备一个盘子，将烤架至于盘子上，把蛋糕倒扣在烤架上晾凉后再模。

步骤 9

完成啦！

戚风蛋糕的小贴士

①.打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； ②.蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定） ③.混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； ④.混合的时候不要一次性加入所有蛋白, 这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； ⑤. 绝对不能在模具上涂抹油, 因为这样蛋糕很难爬升, 倒扣时也会整个掉出来缩在一起的 ⑥.戚风的面糊含水量很大，因此脱模时底部有点湿润是正常现象。 ⑦.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

菜谱创建时间：2017-10-01 14:24:11