巧克力奶黄月饼

作者： Binbin-2

巧克力控不能错过的一款巧克力月饼。因为在下厨房没有找到满意的方子，只好自己摸索，借鉴广式月饼的做法，终于成功创作出这个方子。相信喜爱巧克力的你会爱上它～～

用料

• 饼皮： 巧克力奶黄月饼45克X17个
• 中筋面粉 150克
• 法芙娜可可粉 20克
• 转化糖浆 115克
• 玉米油 50克
• 馅料： 巧克力奶黄月饼45克X17个
• 咸蛋黄 5个
• 牛奶 40克
• 椰浆 40克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 30克
• 黄油 60克

巧克力奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油混合均匀。

步骤 2

加入中筋面粉和可可粉。用刮刀翻拌均匀，几分钟后达到图中光滑油亮的状态即可。

步骤 3

饼皮用保鲜袋密封装好，放室温松弛2-3小时。

步骤 4

下面制作馅料。咸蛋黄喷少许白酒后过一遍玉米油，进180度烤箱烤5分钟，出炉晾凉备用。

步骤 5

咸蛋黄装保鲜袋，用擀面杖碾压成泥备用。

步骤 6

盆中打入鸡蛋，加细砂糖轻轻抽打均匀，注意不要打发了。然后依次加入淡奶油、牛奶、椰浆抽打均匀。

步骤 7

将低粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛进蛋糊，用蛋抽轻轻切拌至无干粉状态。

步骤 8

面糊过筛，可使馅料口感更细腻。

步骤 9

将面糊、黄油、咸蛋黄泥入平底锅，开小火，全程用硅胶铲不停搅拌，防止粘底糊锅。一般只需几分钟即可成团。

步骤 10

馅料成团后再继续翻拌1-2分钟，如图状即可。时间不能过长，否则馅料会散。出锅晾凉备用。

步骤 11

分割饼皮和馅料。皮馅比例在3:7到4:6之间均可。我用的是15克饼皮+30克馅料，方子的量可以分成17份。

步骤 12

包的时候戴一次性手套，会比徒手操作容易。取一份饼皮用手掌均匀地压至扁平，放上一份馅料，双手压住翻转过来将饼皮包住馅料，一定要紧贴不留空隙。

步骤 13

慢慢用虎口往上推，捏紧收口。

步骤 14

检查包好的饼坯，表面光滑不能有缝隙。如果饼皮与馅料间有空气，可用牙签戳一下释放空气。

步骤 15

模具刷玉米油，将饼坯放入模具压出花纹。

步骤 16

烤箱预热200度，月饼放中层烤5分钟定型后取出。烤箱温度降至180度，月饼进烤箱再烤13分钟左右。巧克力饼皮颜色深不容易观察上色，最后几分钟要盯着烤箱观察，不要烤焦了。图片上是刚出炉的月饼，可以看到花纹清晰，对比进烤箱前的图片完全没有变形，灰常漂亮～～

步骤 17

出炉晾凉后密封保存。室温保质期约3-4天。不建议放冰箱，奶黄馅冷藏后会变干变硬，影响口感。想要延长保质期可以放抗氧剂。

巧克力奶黄月饼的小贴士

这个方子回油很快，一般第二天就很好吃了～～一口咬下去巧克力、椰香、奶香味完美融合～～美好～～简直停不下来～～

菜谱创建时间：2017-09-30 21:06:52