芝麻绿豆（蛋黄）月饼

作者： 汐迪

成品有加蛋黄的22个左右。 没有蛋黄的15个左右。

用料

• 有蛋黄饼皮：
• 糖浆 175g
• 花生油 75g
• 枧水 6g
• 中筋面粉 250g
• 没有蛋黄饼皮：
• 糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 116g
• 中筋面粉 165g
• 芝麻绿豆馅：
• 无壳绿豆 250g
• 熟黑芝麻 80g
• 玉米油 150g
• 麦芽糖 60g
• 糖粉 130g
• 刷蛋液：（这个比例可以刷100多个月饼
• 蛋黄 1颗
• 蛋清 1/4颗
• 水 15g
• 其他：
• 咸蛋 12颗（对半切）

芝麻绿豆（蛋黄）月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮：将糖浆、花生油、枧水混合均匀，加入中筋面粉，混合均匀，用保鲜膜包起，醒面3个小时。

步骤 2

炒芝麻绿豆馅： 1、无壳绿豆提前浸泡一个晚上。 2、将绿豆放入高压锅中隔水蒸煮，上汽后改小火再蒸煮10几分钟，或者放锅中隔水蒸煮1个小时，煮好的绿豆，手轻轻一捏就碎的。 3、将芝麻炒熟，打磨成粉。 4、将芝麻粉、绿豆泥倒入搅拌机中，倒入适量的温水（不要莫过绿豆泥的量），冰糖粉，搅拌均匀。 5、将搅拌好的芝麻绿豆泥倒入不粘锅中，分3-4次倒入油，开小火慢慢炒干抱成团即可。（馅一定要炒干哈～，这一步很重要，大概要炒2个小时。当你觉得它干的时候可以再炒10分钟左右。） 6、没蛋黄，每30g搓成一个球，饼皮20g；加蛋黄每22g搓成一个球，饼皮20g。 7、将搓好的馅包入饼皮中，用模具按压成型，后放入烤箱。上火200度，下火160度烤5分钟定型，拿出，轻轻刷一层蛋液，再放入烤箱，上火180度，下火160度烤15分钟即可，取出放凉后密封保存。

步骤 3

善意提醒： 1、分好克数的饼皮和馅都要用保鲜膜盖上，包好一个盖一个。 2、馅一定要炒干，不然会出现烤出来的月饼鼓腰什么的。 3、刷蛋液时要用刷子轻沾蛋液后在碗边把多余的蛋液弄掉后再刷，不然月饼表面上色太深，烤出来会黑黑的。 4、自己熬的馅烤的月饼保质期比较短，最好一周内食用完，再没有回油前可以常温密封保存，回油后可放入冰箱冷藏。 5、刚烤的月饼凉透后会比较酥比较硬，一般可以直接食用，喜欢吃软的皮的可以放2-3天回油后食用。 6、月饼一定要凉透后才可以包装起来哈。 7、个人感觉饼皮放2.5小时到3个小时就够了。太久了会太干，放不够久会影响月饼成型。 8、包好的月饼球卡可以放在熟糯米粉或者玉米淀粉中滚一下，然后拍去多余的粉，再按压，不会粘模。

菜谱创建时间：2017-09-30 20:58:53