黑芝麻月饼

作者： 猫咪云

2017年中秋将至。这几年每年写段小文留念，自感甚好。今年写点什么呢？几位朋友想看我的小文，催我常写，可最近天天做月饼，没有文思(*∩_∩*)。中秋历史写过了，回忆也只有一个，也写过了。今年记录个月饼方子吧，也是日后可查可用东西。 之前查阅了很多黑芝麻馅儿，总觉得不是我想要的，所以自己搭配了一个，反复调整过，得到这个配方。制成月饼后，分送给长辈和朋友们品尝，除了口感偏干，都还不错。尤其是长辈们，因不适应广式月饼成品馅料的滋腻，反而喜欢这种沙沙的口感。 郑重说明下！ 口感偏干！ 口感偏干！ 口感偏干！ 介意的朋友请不要尝试！ 方子无糖，有蜂蜜，用了不多的玉米油，所以偏干。我用35克馅25克皮的比例，此馅量可以做15/16个50克模具月饼。我喜欢吃皮厚的。 饼皮都是广月的方子。 没有做过月饼的朋友，请谨慎尝试此方！ 请仔细看完方子，包括小贴士！再确定要不要尝试！谢谢！

用料

• 饼皮：
• 蜂蜜 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 馅料：
• 纯黑芝麻粉 150克
• 纯黑芝麻酱 150克
• 蜂蜜 65克（+10克）
• 熟粉（熟面粉或者熟糯米粉） 50克
• 玉米油 50克
• 蛋黄液 适量

黑芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

先和好饼皮。花生油蜂蜜枧水混合好，然后加面粉揉好，装袋子醒一会儿。我没有醒两小时，先和好面，拌好馅直接就包了。做过月饼的朋友，请用你顺手的方子和方法。

步骤 3

馅料材料混合好，手捏成团就可以，不要太湿，会导致月饼泄脚。如果觉得有点散，可以再加一点玉米油或者蜂蜜。一定注意不要太湿。

步骤 4

我用的市场现磨的黑芝麻酱，超市卖的会油酱分离。请注意下。

步骤 5

馅料拌好，静置15分钟，不析油就可以。这时候准备好50克模具，手粉，烤盘铺油纸。

步骤 6

馅料35克一个分好。

步骤 7

饼皮不用分。现称现包就可以。

步骤 8

包好了。烤箱200°预热。

步骤 9

滚手粉，压花。

步骤 10

全部压好。喷水。送入预热好的烤箱，200°烤5/7分钟定型。

步骤 11

取出烤盘，一个蛋黄兑水，羊毛刷轻刷表面，180°烘烤15分钟即成。温度和时间请根据自己的烤箱做出最佳调整。

步骤 12

烤好了。这盘有些泄脚，是因为馅料多加了20克玉米油导致的。希望多加油改善口感偏干，但是事实证明并无提升。无法和成品馅料相比。

步骤 13

趁热吃一个，还是很享受的。不甜不腻，不会“利心”。（我们的家乡话，意思就是吃甜腻的食物胃和食道会不舒服。）

黑芝麻月饼的小贴士

1.芝麻粉和芝麻酱都是现打的，对蜂蜜没有要求，我用的是东北土蜂蜜，很厚。 2.饼皮和馅料克数请根据自己的喜好。我喜欢用35/25。 3.可以添加葡萄干核桃仁的果干和果仁，请根据自己的喜好。我喜欢吃原味的。 4.烤制温度和时间请根据自己的烤箱调整，我用家用普通小烤箱，海氏40升。 5.导致月饼泄脚的原因：饼皮太软，烤温太低，馅料太湿。 6.饼皮可以用转化糖浆代替蜂蜜，等量代换即可。

菜谱创建时间：2017-09-30 09:34:08