川味回锅肉

作者： 四毛光吃不胖

回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。

用料

• 五花肉 克
• 蒜苗 根
• 豆瓣酱 勺
• 姜片 片
• 生抽 勺
• 鸡精
• 葱
• 八角
• 花椒
• 辣椒

川味回锅肉的做法步骤

步骤 1

葱洗净，打结；

步骤 2

蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

步骤 3

姜洗净切片；

步骤 4

红辣椒洗净切段备用；

步骤 5

花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；

步骤 6

五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；

步骤 7

再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；

步骤 8

待五花肉凉后，切3毫米薄片；

步骤 9

倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

步骤 10

将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；

步骤 11

炒出红油，使肉片上色；

步骤 12

倒入些许生抽提鲜；

步骤 13

加些许红辣椒段；

步骤 14

依次加入蒜白和蒜叶；

步骤 15

（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；

步骤 16

香喷喷

菜谱创建时间：2017-09-29 17:26:05