五彩冰皮月饼

作者： 悠然爱烘焙

冰皮月饼软糯香甜，可以做出各式漂亮的花型，让我们有很大的自由发挥空间.....

用料

• 糯米粉90克 粘米粉70克（大米粉）
• 澄粉40克（小麦淀粉） 牛奶290克
• 玉米油36克 白砂糖80克
• 比例为：冰皮30克，馅料20克，此配方如果做原味的正好20个，冰皮月饼不像广式月饼，皮厚点好吃，也可以根据自己喜欢做成1:1的
• 模具为50克月饼模

五彩冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

称重各种粉类，加入白砂糖混合均匀

步骤 2

先倒入一半牛奶搅拌均匀至没有粉团，再倒入另一半牛奶搅拌均匀成粉浆

步骤 3

倒入玉米油搅拌均匀，静置半个小时

步骤 4

把粉浆倒入陶瓷碗中（我用的深盘），盖上保鲜膜等蒸锅上汽后放入，大火蒸30分钟至熟透，出锅后用刮刀翻拌一下晾凉（计时从放入蒸锅上气时计算，没蒸熟的冰皮会发黏，可以延长时间再蒸一下）

步骤 5

等冰皮不烫手时，戴上一次性手套揉均匀，盖上保鲜膜放凉即可使用

步骤 6

制作糕粉，取适量糯米粉用炒锅小火炒几分钟，至微黄尝着没有生面粉味既可

步骤 7

我调色用的芝焙果味粉，紫薯粉和绿茶粉，图片中黄颜色用的南瓜泥，南瓜蒸熟用筛网碾成泥，锅里放少许油，倒入南瓜泥翻炒至水份收干即可，也可以用其它的色粉，不建议用蔬菜粉，味道不好

步骤 8

根据个人喜好把色粉揉进面团，调成各种颜色，分好的面团要盖上保鲜膜，以防风干

步骤 9

取一个面团压扁放上馅料，用虎口慢慢推着包严后搓成团，全部包好馅料就可以压制成型了，图片上的馅料是椰蓉红薯泥

步骤 10

把模具花片推出，取需要的有色面团，揪一小团压在花片上，再把包好的面团沾匀糕粉，放入模具压制成型

步骤 11

根据自己喜欢的花型压制好所有的面团，做好的冰皮可以马上吃，密封冷藏一下口感更好，3天内食用口感最好

五彩冰皮月饼的小贴士

放入冰皮面浆等锅开上汽后再进行计算时间，一定要盖上保鲜膜，不然蒸汽水流进碗里会使冰皮水份过多，造成冰皮湿软影响口感，冷藏保存时一定要密封好，冰皮月饼保质期短请尽快食用......馅料选择自己喜欢的就可以了，时间长的冰皮月饼想恢复软糯的口感，吃的时候可以用微波炉加热几秒

菜谱创建时间：2017-09-28 17:48:03