鲜肉月饼

作者： xxxtk

这几年，一点一点也记录下不少方子，而这个鲜肉月饼的方子，是我最得意的作品。当初为了把这个月饼的馅料调配到最佳口味，一炉一炉微调和记录，费心费力，终于形成了现在的这个配比，收获全好评，甚至不怕和市面上任何一家的鲜肉月饼pk。也正因为此，这方子也成了我在下厨房最想留下的的第一个方子。不过这个方子有个最大的bug就是没有做过程图，毕竟是个自留方子，初衷是留给自己看的，与有制作基础的朋友分享。

用料

• 1.水油皮：
• 高筋粉 300克
• 猪油 90克
• 温水 150克
• 糖 15克
• 盐 7克
• 2.油酥：
• 中筋粉 300克
• 猪油 150克
• 3.馅料：
• 猪肉泥 500克
• 生抽 20～25ml
• 老抽 12ml
• 香葱 睡意
• 花椒粉 1.5克
• 糖 15克
• 麻油 15ml
• 食用油 25ml
• 蛋清 2个
• 料酒 少许

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮：水油皮配料的所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟（揉面时间有点长）。

步骤 2

油酥：油酥配料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。

步骤 3

馅料：香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向搅拌上劲，用勺子舀成丸子，每个约27克，共24份，冷冻半小时把丸子冻定型，备用。

步骤 4

水油皮分成24克一份，油酥约18克一份，各24份。滚圆盖保鲜膜避免风干。

步骤 5

取一个水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁，24个依次完成盖保鲜膜备用。

步骤 6

取一个酥皮面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置（静置需15分钟或以上，正好可以接着制作后面的卷，不用特意预留时间，同步完成即可。）依次做下一个，直至全部完成。

步骤 7

取上一步骤卷好的酥皮卷，继续用擀面杖擀长，再卷起，盖保鲜膜静置（需15分钟，同上理），依次擀卷剩余的酥皮卷。

步骤 8

取一份，按扁，两头往里折，再按扁（皮子有些硬的话，揉捏过程中利用手的温度能使面皮回温回软）擀成中间稍厚，四周薄的皮（擀皮子的时候可能会破酥，薄薄敷一层干面粉就能避免起皮的情况）。

步骤 9

有收口的一面朝上，光滑面朝下，包入已冻硬的肉馅，皮子擀大一些，收口比较容易。 10. 收口朝下轻按，需要盖戳的盖戳，装盘。

步骤 10

收口朝下轻按，需要盖戳的盖戳，装盘。

步骤 11

烤箱预热180度，上下火，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。

鲜肉月饼的小贴士

冷月饼加热的话，烤箱180度预热，中层15分钟。（冷藏取出直接烤，冰冻室取出的回温再烤）

菜谱创建时间：2017-09-28 15:29:02