8寸轻乳酪芝士蛋糕

作者： 我有个小吃货

蛋糕是每个女人的最爱，也是孩子们的最爱，每次宝贝女儿站在蛋糕店门前流口水，当妈的不忍心不给孩子买，可又很担心用料不健康等问题。索性，自己动手为小可爱们私人订制一款专属于她们的美味！幸福满满！

用料

• 鸡蛋 5个
• 奶油奶酪 227克
• 黄油 55-60克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 75-80克

8寸轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离备用

步骤 2

牛奶和奶油奶酪放在一个盆里，隔水加热，至奶油奶酪融化，如果奶油奶酪是整块儿的，先用手动打蛋器将奶油奶酪打散。奶油奶酪227克正好是一包，多点儿少点儿其实无所谓。

步骤 3

将打散的奶油奶酪不停搅拌，使奶油奶酪融为一体，大颗粒慢慢变成小颗粒（这时可改最小火），一直搅拌至细腻柔滑没有颗粒

步骤 4

奶油奶酪中再加入黄油，搅拌至黄油融化，这时可关火，继续搅拌至均匀细腻。然后离盆。

步骤 5

在盆里逐个加入蛋黄，先放一个蛋黄，搅拌均匀后再加入另一个，至到5个蛋黄加完。最后形成混合液

步骤 6

低筋粉过筛，加入混合液中搅拌，搅拌时不要打圈儿，左右滑动或上下翻动，像炒菜一样，没有干粉后混合液中有很多颗粒，这时上下快速摁，可以很快让大颗粒变小，最后变得细滑。

步骤 7

烤盘放到最底层，加入热水，不需要太满，8分满即可。再把烤网放在烤盘上面一层，上下180°预热5分钟（如果放的是凉水预热10分钟）。

步骤 8

烤箱预热的时候开始打蛋白，先低俗打至出现大鱼泡且看不到底部的液体，这时放入1/3白糖继续打

步骤 9

待蛋白大鱼泡消失，并出现细腻的小泡泡时，再加入1/3白糖，调至中速继续打。

步骤 10

待蛋白出现清晰的纹路时加入最后1/3白糖，调至高速继续打，直至打到干性发泡

步骤 11

干性发泡就是把蛋白打硬了，用打蛋头拉蛋白，感觉很硬实，且使劲儿往下甩才能甩掉的时候就说明是干性发泡。

步骤 12

取1/3打发的蛋白加入混合液，用铲板上下快速摁均匀，一定要快，上下摁会带入很多气泡，会让蛋糕发的更好

步骤 13

再加入1/3打发的蛋白，继续上下快速摁，至搅拌均匀后，再加入最后的1/3蛋白，同样的方法搅拌均匀。最后会发现搅拌好的混合液有很多的气泡泡。

步骤 14

为了容易脱模，模具我用的活底的，底部和四周抹上黄油，倒入混合液。这里不需要用锡纸包，因为模具不是直接坐在水里，而是放在烤网上。

步骤 15

这时烤箱已经预热好，将模具放在烤网上，下火调至190度，上火调至180度，烤35分钟。

步骤 16

35分钟后的样子，蛋糕已经发起来了，而且有了一定的上色，这时调整温度，上火160度，下火180度，继续烤30分钟。火的大小要根据自家的烤箱而定。

步骤 17

最后烤完蛋糕又发了一些，上色也完美，注意这里不要烤糊烤裂，随时观察变化调整烤箱温度。为了防止蛋糕塌陷，利用烤箱的余热再让它睡半小时，然后再取出。

步骤 18

最后脱模，顶部稍微开裂了，没有关系，同样好看哦。自然凉凉后裹上保鲜膜放入冰箱，隔天再吃别提多棒了。

8寸轻乳酪芝士蛋糕的小贴士

蛋白一定要打发，不然蛋糕发不好。不要坐水烤，最好隔水烤，这样考出来的蛋糕不至于那么湿。

菜谱创建时间：2017-09-28 10:57:21