羊排手抓饭（塔吉锅版）

作者： 清若隐

我们这一般买不到好的羊肉 有机会买到了青海空运过来的🐑 羊肉的味道简直不是本地🐑能比的 不知道是不是正宗的手抓饭 但我觉着这样做的饭 吃的很香 食材好做的饭菜才好 对吧 用塔吉锅做 也做出了煲仔饭的感觉 还有锅巴 越嚼越有味😀

用料

• 羊排 500克
• 草果 一个拍碎
• 花椒 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 蒜瓣 适量
• 洋葱 一个
• 胡萝卜 两根
• 大米 提前浸泡半小时
• 生抽 适量

羊排手抓饭（塔吉锅版）的做法步骤

步骤 1

羊排洗净，和冷水一起下锅，放入草果，花椒，生姜，葱，料酒大火烧开后撇去浮沫，放入铸铁锅熬煮15分钟后放盐调味，羊排取出备用，羊排汤留着煮米饭

步骤 2

洋葱，胡萝卜切丝，生姜切片，蒜切瓣备用

步骤 3

热锅冷油，加生姜，蒜瓣爆香后加入洋葱胡萝卜丝继续翻炒

步骤 4

加入煮好的羊排翻炒，

步骤 5

加料酒去腥，生抽，盐调味

步骤 6

塔吉锅加热后刷一层油，将控干水分的大米倒入后再加少许油拌匀

步骤 7

加入羊排汤（不要多），大火加热至水份收干，有小气孔后沿锅边浇一层食用油（有锅巴的重要环节）

步骤 8

放入炒好的羊排，盖上锅盖，用最小🔥煮10分钟关火焖5分钟

步骤 9

开盖，继续大火加热听到噼里啪啦的响声即可，这样会有脆脆的锅巴

步骤 10

拌匀羊排和米饭，洒上孜然等香料开吃

羊排手抓饭（塔吉锅版）的小贴士

1 羊排汤不要放多，手抓饭都是比较硬的，汤太多，饭就软了不好吃了 2 羊排汤我是用的铸铁锅，只需煮15至20分钟左右，如果没有的话，用其它锅请适当延长煮的时间 3 要想吃锅巴，一定要焖制时间够，最后大火要注意火候，千万别糊锅，我今天忙着做别的事，就有点糊锅了，还好没糊味

菜谱创建时间：2017-09-27 14:55:40