桃山皮流心奶黄肉松月饼

作者： 胖球闪电猴

流心馅儿的月饼做起来总感觉自己是在找死…… 但做了几次以后还是觉得有些需要注意的地方，都注意到了以后操作起来会稍微好点的。。还有就是，我用的流心馅儿、奶黄馅儿和桃山皮都是买的，流心是带咸味那种，不算很甜，奶黄稍微偏甜一点，所以我之前试过了流心奶黄的好几种搭配，不是太干就是太甜腻。流心奶黄肉松算是比较好吃的搭配了，还有就是乳酪奶黄馅儿，乳酪酸酸的解甜腻，也不错，但乳酪保质期感觉又太短，所以这次先写流心奶黄肉松啦。而且做过了63g和50g的规格以后，觉得还是50g的吃起来比较合适，吃多真的容易腻。。 50g月饼模做这个月饼的大概比例是，20g:20g:5g:8g的样子，然后其实整体克数是超过50g的，但其实克数1g2g的不用那么太在意啦，随意一点就好。桃山皮我用的20g，奶黄馅儿20g，肉松5g，流心馅儿8g。方子给的分量可以做一盘50g的月饼12个左右。 整体有些要把握的就是：1.流心一定要冻得够硬，不然化你一手，包起来会崩溃的；2.奶黄馅儿和桃山皮一定要反复揉得够软，才能迅速把馅儿都包成团，不容易裂开或者包不均匀，馅儿硬皮软最好包；3.最好一个一个操作，我指从包流心开始，直到入模具压成型这个整体流程最好一气呵成，千万不要包完奶黄馅儿觉得流心有点软就连奶黄馅儿一起放入冷冻层再冷冻，不然你再拿出来以后包好想压成型就容易开裂。最好是全部包完压成型以后，再把成型的月饼放入冷冻层冻硬，这样既不怕流心会化，也不会影响月饼的长相。4.戴紧贴双手又不沾的手套操作，会少很多麻烦。

用料

• 北海道牛奶皮 240g
• 流心馅儿 100g
• 奶黄馅儿 240g
• 肉松 60g
• 抹茶粉、紫薯粉、红曲粉等 适量
• 食用色素（可选）

桃山皮流心奶黄肉松月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。流心馅儿一定一定是要提前至少一天放入冰箱冷冻层的冷冻状态。

步骤 2

先将流心馅儿分成8g左右的大小，入冰箱冷冻至完全凝固；中途如果冻硬了为了更好包可以略微用手心把流心搓圆。为了让流心完全变硬，这一步可以提前一晚上操作。

步骤 3

桃山皮先反复揉几分钟直到变得非常软韧，然后按自己的喜好加入抹茶粉、可可粉、红曲粉等天然色粉，揉到颜色完全融入皮子里。我用的白色的北海道牛奶皮，味道最好，且可以根据自己的需要自主调色，颜色比卖的更好看些。

步骤 4

奶黄馅儿也反复揉到软化，提前分成20g一个的小团子备用。

步骤 5

在手掌上铺一层肉松，取出完全冻硬的流心馅儿放在中间，用肉松完全包裹住流心

步骤 6

把肉松包裹好的流心放入压平的奶黄馅儿中，包成团，注意不要有破损

步骤 7

取20g压好的桃山皮，在手掌上摊开，迅速包好奶黄团

步骤 8

如果用我这种带花纹的立体月饼模，可以在花片的凹槽先填满另一个颜色的桃山皮

步骤 9

然后再把月饼团子放入月饼模，均匀的用力一压，先提起花片处，再慢慢提起整个模具，双色的月饼就做好啦。

步骤 10

步骤5-步骤9需要一气呵成，做好的单个月饼可以放入冰箱冷冻，等待后面的月饼

步骤 11

我用的北鼎的烤箱，在步骤9做的过程中就提前设置了预热模式，提前预热上下火160度10分钟。然后烤之前在月饼上薄薄的喷一层水，再放入预热好的烤箱中烤制。

步骤 12

我中午烤完的月饼冷却完以后，当天晚上掰开是如图这个效果。放的时间越来越长以后，流心的效果会稍微不那么明显

菜谱创建时间：2017-09-27 12:03:44