栗子麻薯软欧

作者： 思凡siven

前几天用大神的方子做了巧克力香蕉软欧 发现看出来成品特别好 不会凹的厉害 所以用这个方子改良一下做应季的栗子软欧～

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 低筋面粉 30克
• 老面 60克
• 牛奶 250克
• 熟板栗碎 100克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 45克
• 黄油 25克
• （麻薯）
• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 160克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• （板栗蓉）
• 去皮板栗 400克
• 水 适量
• 糖 适量

栗子麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

板栗用剪刀剪口用高压锅蒸熟，出锅倒入冷水浸泡约5分钟就很好去皮啦，取100g压碎（面团用）。

步骤 2

（麻薯） 混合所有麻薯材料搅拌均匀并过筛，盖锡纸或保鲜膜（记得戳几个小洞）上锅大火蒸20分钟左右，蒸好后冷却至温热混合黄油揉至黄油吸收，放一旁待用

步骤 3

（板栗蓉） 蒸熟的板栗压碎用料理机打碎或穷人如我按压过筛也可以，将板栗碎放入不粘锅加少量水和糖小火炒至抱团，再慢慢加黄油混合均匀，直至用手指沾不粘手，取出盖保鲜膜晾凉（一定要盖！不然干了又要重新来过）

步骤 4

混合面团除黄油外的所有材料 揉至光滑，加室温软化的黄油揉至出手套膜，整理一下盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时（这一步是为了延缓发酵），取出28度发酵至两倍大，用手蘸面粉蠢不回缩或不明显回缩即一发成功。

步骤 5

一发好的面团平分5份滚圆盖保鲜膜醒发15分钟，其间把麻薯和板栗蓉均分5份， 面团醒发好后用手掌拍扁排气从下往上折叠收口滚成橄榄状，再拍扁，从下往上折叠用手掌滚圆，收口朝上用擀面杖擀成圆形，板栗蓉滚圆用麻薯包好（友情提示戴好一次性手套）放在面团上收口用手掌滚圆轻压。 五个面团都完成后放在烤盘上入烤箱加热水发酵越半小时至1.5~2倍大，取出筛粉割包。

步骤 6

烤箱预热190度10分钟，将处理好的面团迅速放进烤箱，用喷瓶制造水蒸气，烤箱温度调至180度20分钟。上色满意后盖锡纸。

步骤 7

成功啦

菜谱创建时间：2017-09-27 09:45:14