白斩鸡(无需放冰箱)

作者： 黑料理界的终极扛把子

用料

• 主料如下
• 老母鸡 1只或者半只
• 大葱 1根
• 姜 适量
• 料酒 两大勺
• 冰（你没有看错！） 很大的一大块
• 蘸料如下
• 香油 适量
• 盐 适量
• 香菜 适量
• 红油 适量
• 大蒜 适量
• 油辣子 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量

白斩鸡(无需放冰箱)的做法步骤

步骤 1

老母鸡一只，杀了，然后给它按按摩，直到它舒服为止，然后洗干净，鸡肺要丢掉。鸡内脏清洗干净放一旁（基本没什么用，可以煮汤啊）大葱切段，姜切片。

步骤 2

锅内将水烧开，放料酒，大葱，姜。这时候用盆准备一盆水（不是冰！能够放一只鸡的大盆）。

步骤 3

放鸡入锅烫30-40秒，然后拿出迅速放入水里（这步是为了防止鸡皮皱缩到一起去），两分钟后拿出。

步骤 4

锅内的水不要倒。放入鸡，加一些水没过鸡，一定要没过鸡！

步骤 5

盖上锅盖等水开，水开以后计时3分钟-5分钟。(水开以后再放鸡…之前失败了好几次)追求口感嫩一点的就是3分钟。喜欢熟透一点的就5分钟。一定要等水开哟。3-5分钟到的时候。立即关火。不要掀开盖子，闷50分钟。

步骤 6

闷鸡的时候准备蘸料。大蒜拍一下然后剁碎。香菜切细。另起一个锅，放油，放大蒜炒出香味后盛出（基础版蒜蓉）

步骤 7

用一个小碟子。放蒜蓉，香菜，油辣子，一点点红油，一点点香油，生抽和醋，拌匀即可（会有点油，喜欢清淡的就只放蒜蓉和香菜还有生抽和醋就行了。不喜欢吃太油的也不用这么多油。）

步骤 8

50分钟到了以后，把鸡拿出来，放入之前准备的冰里面冰15-20分钟（为了让鸡口感更好，也更容易形成鸡冻，就不用放冰箱冰了）

步骤 9

20分钟后拿出来就可以吃了。

菜谱创建时间：2017-09-26 22:16:45