【白老师家常菜】家常便捷辣萝卜块

作者： 13ubble泡泡酱

方子是白钟元老师在白老师家常菜里的配方 之前做辣萝卜块是用的又放梨又放韭菜的那种方子 相比下来，白老师的方子味道其实更好更能让大多数人接受，同时也很方便，我这次40分钟就做好了 用料按白老师所说是以3.6kg的萝卜用量为准，具体操作请视情况加减量。 注意一般3.6kg的萝卜做出来就是普通泡菜盒子一大盒。 我只做了一根，因为后期要放冰箱，所以没有做太多，冰箱没有足够的空间放。我一根萝卜用的是1900毫升的饭盒，充分放的开。 一定要看小贴士，方子不是死的，可以按个人口味进行调节，但是盐最好还是不要减量。

用料

• 1-1.2KG萝卜（青萝卜白萝卜均可） 3根
• 杯子是韩国电饭煲里自带的那种米杯。半杯糖在60-70克左右
• 腌制阶段用料
• 盐（细盐即可） 半杯
• 砂糖 半杯
• 大葱 1根足够
• 面糊阶段用料
• 普通面粉 3大勺（大概50-60克左右）
• 水 2杯（大概280-300克）
• 酱料用料
• 盐 2大勺（40-45克）
• 糖 1杯（120-140克左右）
• 姜泥 1大勺（30克左右）
• 蒜泥 压实1杯（大概要2头整蒜）
• 虾酱（是那种一粒一粒虾的那种） 3大勺（90-100克左右）
• 粗辣椒粉 1杯半（200克左右）
• 细辣椒粉 1杯半

【白老师家常菜】家常便捷辣萝卜块的做法步骤

步骤 1

用刷子将萝卜洗干净，不用削皮（我的萝卜削皮是因为萝卜表面不太好了），削皮出水会特别快，所以不用削皮就行。然后切块，大概1.5厘米左右高的圆块，切成圆块之后横竖各两刀，一个圆块切成9小块即可

步骤 2

萝卜放在盆里，加入半杯盐和半杯糖，搅拌均匀，搅拌的时候萝卜就会出水，搅拌完之后放一边，大概腌制20-30分钟。

步骤 3

萝卜放在一遍，我们来做需要用到的面糊。 把面粉倒在不粘锅里，加入水。先搅拌至没有颗粒，然后开小火，不断搅拌，搅至粘稠的糊状即可。关火，放在一边晾凉。整个开火过程也就3分钟不到。

步骤 4

然后我们把除辣椒粉外的酱料用料倒在一起，加入晾凉后的面糊，搅拌均匀。然后先加入粗辣椒粉，搅拌均匀后再加入细辣椒粉搅匀。这时候整个酱料会比较稠。

步骤 5

萝卜腌制得差不多后，会出不少水，这时候放入切好的葱花，搅拌均匀。接着加入搅拌好的酱料，拌匀。本来粘稠的酱料因为萝卜腌制出的水，变得粘稠度正好。拌匀后，可以尝一尝味道。很咸的话才应该是正常情况。辣萝卜快腌制过程会吸收盐分，所以咸一点才好，不然保存时限也非常短。

步骤 6

拌匀的萝卜块倒进保鲜盒里，用手将萝卜块里的空气压出。有空气的话辣萝卜块不会熟成，只会变质。

步骤 7

压出空气后将萝卜块放在室温一天，天气热的话就半天，然后放进冰箱保存。整个过程1个小时左右就完成了。

【白老师家常菜】家常便捷辣萝卜块的小贴士

1.没有细辣椒粉的话，都用粗的也可以。 2.大概就是小臂这么长的萝卜不要太细，一般重量就差不多1-1.2kg 3.青萝卜白萝卜都行，但是白萝卜水多同时熟成比青萝卜熟成慢。白老师这个方子是为平时家里就可以简单做所以简洁化的，所以首选青萝卜比较好。 4.白萝卜水多，出水腌制后存放时间短，一定要注意保存期限。 5.盐最好不要减量，虽然口淡有可能吃着会咸，但是淡了之后，存放时间短会容易坏，萝卜出水腌制熟成之后，其实没有特别咸的。

菜谱创建时间：2017-09-26 21:12:41