黄鱼雪菜面

作者： 塞尔维亚

先生很爱吃面，尤其喜欢黄鱼雪菜面，但是我们两人寻觅了很多店，吃面第一口我喜欢喝汤，但是这些店不是鱼汤很腥就是满口的味精味道，趁着黄鱼上市，还是自己花点时间做一碗～

用料

• 小黄鱼 10条
• 蛤蜊 15-20粒
• 雪里蕻 一小把
• 朝天椒 1只
• 面条 2人份
• 葱姜 适量
• 料酒 适量
• 鱼露 少量
• 淀粉 少量
• 白胡椒粉 少量
• 鸡蛋清 1个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒸鱼豉油 少量

黄鱼雪菜面的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳞，去内脏，洗净

步骤 2

片开，分出整块鱼肉和鱼头鱼骨

步骤 3

鱼肉加适量糖，盐，鱼露，一点点蒸鱼豉油，一个鸡蛋清，一点点淀粉，抓匀腌制

步骤 4

蛤蜊加葱姜焯水至开口，取出过清水进一步洗掉沙子备用

步骤 5

热油锅，加多一点葱姜爆香，加鱼头鱼骨翻炒，可用铲子把鱼头和骨头弄散

步骤 6

适量水烧开，加上述两步处理好的蛤蜊和鱼骨，加适量料酒和白胡椒粉，大火烧开后换小火开始熬汤底

步骤 7

雪里蕻一小把，多洗两遍洗去多余的盐分，挤掉多余的水

步骤 8

洗干净的雪里蕻切碎，一定要切得碎一点，这样放到汤里味道才会散发得完整，今天没有买到笋，不然加一点笋丝也是很好的呢～ （这里塞小姐还拿了一个朝天椒去籽也剁碎了放进去）

步骤 9

热油锅，6成热这样转小火，把腌好的鱼片一个个放进去煎至9成熟（最后热汤热面会把最后一点点烫熟，鱼肉不至于过老，而且鱼肉过老容易散开，不方便夹起来） 煎的之后最好如图先稍微煎一下鱼肉那面再煎鱼皮那一面，塞小姐实验下来发现先煎鱼皮那面的话鱼皮容易破而且鱼肉容易散开

步骤 10

所有鱼肉煎好备用 看到了吧，先煎鱼肉面的都是完好的，先煎鱼皮面的就是那些散开的，而且鱼肉煎全熟了也容易散开

步骤 11

煎鱼的油倒掉多余的，留部分炒雪菜和朝天椒，加适量白糖提鲜

步骤 12

这是熬了一个多小时的鱼汤，不用加牛奶或者浓汤宝什么的就呈现漂亮的奶白色，而且加了足量的葱姜，还有白胡椒和料酒，再加上食材新鲜，完全不腥，只有香味～

步骤 13

先用漏勺捞出大块的鱼骨和其他汤料

步骤 14

我用了滤豆浆的滤网和杯子滤其他残渣，细致一点的小伙伴也可以用纱布过滤

步骤 15

滤好的鱼汤像一杯浓浓的豆浆有木有！再放回锅里煮沸，加一点点盐备用（不要加很多，因为雪菜有足够的盐分了，而且鱼肉也调味过了）

步骤 16

最后煮面，装盘，撒葱花，开吃！

菜谱创建时间：2017-09-26 20:56:31