8寸戚风蛋糕

作者： SelinaJL

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 75g
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 65克
• 玉米粉 10克
• 塔塔粉 1.6克
• 黄油 50克
• 水或牛奶 65克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

筛低粉3遍，玉米粉备用，烤箱预热，设置上温180度和下温150度。

步骤 2

分离蛋黄蛋白，称好糖，水和黄油称好加热融化黄油。

步骤 3

黄油65度左右，加入筛过3遍的低粉，搅拌均匀，加入蛋黄，加入几滴香草精去腥味，搅拌均匀。

步骤 4

蛋白中加入塔塔粉，玉米粉。蛋白中速打成白色小泡后加入1/3的白糖.膨胀后再加入1/3. 最后再加入剩余的糖。

步骤 5

打到蛋白与不锈钢壁分离，大的纹路的时候就好了

步骤 6

检查蛋白的搅拌程度，微微弯曲就可以了。

步骤 7

加一部分蛋清到搅拌好的蛋黄黄油中。搅拌时要注意划大圈搅拌，不要小动作来回，容易使蛋白溶化。搅拌不要超过30次。

步骤 8

加入剩下的蛋清，搅拌好。

步骤 9

放入模具，震动去掉空气。

步骤 10

放入烤箱，先烤20分钟，换一个方向。再烤10分钟，定型。也可以直接烤28-30分钟。

步骤 11

出炉后要向地面敲击2次，马上倒扣过来。等冷却后再脱模，不要着急。

步骤 12

脱模后可以放冰箱冻一下，定型。

步骤 13

最后可以抹上奶油了！

8寸戚风蛋糕的小贴士

打蛋清之前，检查所用用品是否准备好。烤箱预热，所有材料称好备用，打好蛋清一次性入模，不要等。

菜谱创建时间：2017-09-26 15:17:51