莲蓉蛋黄月饼

作者： 辣辣辣爱吃

自己做的月饼不会甜腻，还能吃到纯正的莲蓉味 此配方可做50克月饼24个，如果模具为100克，配料自行翻倍😋

用料

• 莲蓉馅儿：
• 莲子 150克
• 糖 120克（数量可减）
• 食用油 80克
• 盐 小半勺
• 月饼皮：
• 普通面粉 180克
• 蜂蜜 125克
• 食用油 55克
• 碱 0.5克
• 蛋黄准备：
• 咸蛋黄 24个（太大可切半）
• 喷高度白酒，烤3-5分钟至半熟出油即可
• 刷面：
• 蛋黄 1个

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

莲蓉馅儿做法：

步骤 2

1.莲子温水泡至能轻松剥开，去莲芯 2.去好芯的莲子放至压力锅，加水没过莲子，煮至软烂 注：虽然买的时候都说是去芯莲子，但是很负责任的说，大多都是有芯的，不去会非常苦，影响口感，所以去芯这步不能少！

步骤 3

3.将软烂的莲子放入搅拌机（带少量水，方便打泥），打成细致泥状 4.打好的莲蓉泥倒入不粘锅，中火加热，不断翻炒，防止糊底 5.准备好的油分三次加入，每次都等油完全吸收再加第二次 6.炒至呈面团状，随着铲子来回走便可 7.倒入碗中，盖保鲜膜冷藏备用 注：莲蓉馅儿一定要炒的足够干，否则容易馅皮分开！

步骤 4

月饼皮做法： 1.大碗放入碱，加半勺水融化 2.依次倒入蜂蜜，食用油，搅拌均匀至乳化（有点发白） 3.倒入面粉，和成团 4.包保鲜膜，室温醒1-2小时

步骤 5

包法： 1.蛋黄加莲蓉35克，面团15克 2.先将莲蓉一一包住蛋黄，再将面团包住内馅 3.包的时候，轻轻上推，至没有露馅儿的地方为佳 4.裹少许干面粉，压模 5.烤箱180度烤5分钟定型，轻刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1勺清水混合而成） 6.180度再烤15分钟 注：因每个烤箱脾气不同，刷完蛋液一定要时刻盯着，否则容易烤过头变黑炭😂

步骤 6

做好的月饼，先把烤箱开一个小缝逐渐降温，防止温差过大，月饼开裂，凉后，放入保鲜盒密封，回油1-2天就可以吃啦！很柔软哦！绝对是市售月饼无法比的口感！

菜谱创建时间：2017-09-26 13:08:31