【正宗道台府】锅包肉

作者： AYUV587

锅包肉是所有东北孩子的心头好。其尤以哈尔滨做法为正宗。而哈尔滨锅包肉最正宗的方子，是源自道台府。为了探寻最正宗的锅包肉，鱼小厨尝试多种做法，最终做出来最正宗最好吃的锅包肉，分享给大家。真的是，太好吃了！

用料

• 里脊 300克
• 土豆淀粉 100克
• 香菜 3根
• 葱 1根
• 胡萝卜 1根
• 姜 1根
• 白糖 5勺
• 盐 1勺
• 米醋 5勺
• 生抽 1勺

【正宗道台府】锅包肉的做法步骤

步骤 1

准备好食材，里脊肉切硬币厚的薄片。葱，胡萝卜，姜，香菜，取少许切丝。

步骤 2

用少量水调匀100克淀粉为水淀粉，之后加入一个蛋清，抓匀。

步骤 3

调制酱汁：加入5勺白糖，1勺盐，1勺生抽，5勺白醋，2勺蜂蜜，调制均匀。

步骤 4

将肉放入水淀粉中抓匀。

步骤 5

加热油到六成熟（油面不停运动，开始面前），第一遍炸肉片。可以分批次炸。

步骤 6

将炸好的肉片取出待用。

步骤 7

将油继续加热到八成熟（开始大量冒泡冒烟）。第二遍炸肉，炸至金黄色，取出待用。

步骤 8

倒掉多余油，留一点点。将酱汁倒入加热。

步骤 9

待酱汁黏稠，迅速将葱姜胡萝卜香菜丝倒入。翻炒两下后迅速倒入炸好的肉片。

步骤 10

爆炒几下，让酱汁均匀裹在肉片上就好啦。

步骤 11

无比完美的正宗锅包肉诞生！

【正宗道台府】锅包肉的小贴士

做锅包肉，不能吝惜油和淀粉，要足量。之后加入酱汁炒的时候，能闻到有些呛鼻的醋香，就是到位了，若没有这香味，就是没做好，锅包肉一定要呛呛的上桌。

菜谱创建时间：2017-09-26 08:01:41