五仁叉烧月饼

作者： 小厨娘爱大吃货

去年我代理卖月饼，今年我自己动手做月饼，跟着方子尝试了多种口味的月饼之后，家婆说想吃五仁叉烧，可是搜遍了没找到满意的方子，于是乎，自己动手搞起来，记录下来不断改进！此方子刚好能做16个75g（皮25g+馅50g）或80g（皮25g+馅55g）的月饼。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 花生油 50g
• 中筋面粉 200g
• 五仁叉烧馅
• 熟花生 80g
• 熟瓜子仁 80g
• 水晶肉或冬瓜糖 80g
• 叉烧 80g
• 熟白（黑）芝麻 80g
• 熟核桃仁 80g
• 细砂糖 90g
• 白酒 10g
• 凉白开 70g
• 熟植物油 60g
• 熟糯米粉 115g

五仁叉烧月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时。

步骤 2

醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功。

步骤 3

馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用。

步骤 4

醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。

步骤 5

包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！

步骤 6

上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用。

五仁叉烧月饼的小贴士

1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用。 2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟。 3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可，蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！ 4、蛋黄液最好过筛，这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！

菜谱创建时间：2017-09-25 22:16:27