台式卤肉饭

作者： O小o胖纸oO

用料

• 带皮五花肉（三线肉） 350g
• 红洋葱 1个
• 大葱 手指长的一小段
• 生姜 一小块（能切五六厚片）
• 香叶 3片
• 八角 2颗
• 食用盐 适量
• 不规则冰糖（大） 两颗
• 煮好的白水鸡蛋 3个
• 黑芝麻（熟） 适量
• 上海青 看个人喜好

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1.准备 （1）提前煮3颗鸡蛋（看个人喜好，喜欢吃卤蛋可以多煮两个），炖肉的时候可以顺便做卤蛋。 （2）提前泡发香菇，泡发香菇的水留着可以炖肉。用新鲜香菇也可以，只是香味没有干香菇那么浓。 （3）泡发好的香菇切丁，五花肉切丁，红洋葱切丁备用。 （4）热锅倒油入略多的油，加入红洋葱丁，炸干（炸干但别炸焦！）捞出。台式卤肉饭的精髓就在红葱头，但是超市很少能买到，只能用红洋葱代替。这一步非常重要，炸干的红洋葱能给卤肉饭增香不少。 （5）煮锅里加冷水，放入五花肉丁，加几片生姜一起煮去腥，去除浮沫捞出备用。

步骤 2

2.炖肉 （1）利用炸洋葱酥剩余的底油，加入五花肉丁，逼出多余的油脂。加入葱、姜、香叶、八角翻炒。加入香菇丁继续翻炒。加入炸干的洋葱碎。加入适量的老抽、生抽，冰糖再翻炒一两分钟。 （2）加入开水，水量没过食材略多。加入适量盐。防止炖干可以稍微多加一点水，多炖一会儿肉更软糯。 （3）大火煮开后可转入炖锅，中小火炖煮1.5小时（用炖锅能更好的锁住香味，不想换锅用炒锅也无所谓）。 （4）临出锅前夹出葱，姜，八角，香叶等，反正吃的时候还是要挑出来。 （5）最后大火收汁，注意汁别收干了，看着火，随时搅动，待汤汁较为浓稠就可以关火啦！

步骤 3

3.摆盘 临出锅前烫好青菜，小饭碗盛好米饭，倒扣摆盘，卤肉和香菇想吃多少加多少，浇一勺卤肉汤汁，卤蛋一分为二，撒上芝麻。嗯，这味道绝对可以开餐馆啦！

菜谱创建时间：2017-09-25 12:24:56