「清新如风」柠檬菠萝奶酪软欧

作者： Lindaaaaa_

几天前在外面吃过一个蓝莓奶酪软欧，面包体口感不错，内馅是蓝莓酱搭配奶油奶酪，但就是性价比不高，一个手巴掌大小的卖20rmb。 受这款面包的启发，自己琢磨着做了一个软欧。面包体加入了整整一个柠檬的皮屑，入口清新，内馅有菠萝丁的加入，口感更加丰富。 趁现在菠萝还没过季，试一试，真的会有惊喜～

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 【主面团】
• 高筋面粉＋干酵母 200克＋2.5克
• 水 82克
• 鸡蛋 一只（约55克）
• 脱脂奶粉 15克
• 砂糖和盐 30克＋2克
• 柠檬皮屑 一只柠檬
• 柠檬汁 5克
• 黄油 25克
• 【菠萝果酱】
• 菠萝 500克（400克熬果酱，100克炒干成菠萝丁）
• 黄冰糖 150克
• 柠檬汁 一整个
• 【内馅】
• 菠萝果酱 50克（可以根据个人口味调整）
• 奶油奶酪 120克

「清新如风」柠檬菠萝奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种混合均匀，常温发酵4小时以上，表面有气孔即可用。 柠檬皮擦丝，与砂糖混合，盖上保鲜膜，静止一个小时。这一步是为了把柠檬皮屑的味道彻底激发出来。

步骤 2

混合波兰种和主面团（除黄油），揉至基本出膜，揉入黄油，揉至完全拓展。盖湿布或者保鲜膜，常温下基础发酵1小时，体力膨胀至原来的两倍即可。

步骤 3

熬果酱。菠萝取400克用料理机完全打碎，加糖和柠檬汁慢火熬煮至浓稠即可。熬果酱的方法下厨房有很多，就不再啰嗦了哟～

步骤 4

100克菠萝肉切成1*1cm见方的小丁，慢火炒几分钟，目的是收干水份。

步骤 5

面团发酵好后，取出揉至无大气泡，分割成两份，醒10分钟。

步骤 6

在此期间，取一部分菠萝果酱与奶油奶酪混合。我是用打蛋器彻底把两者搅拌均匀的。 果酱的多少可以自己定，多一点的话味道更浓烈，也更甜腻。

步骤 7

面团醒好，擀长，抹上果酱奶酪的混合物，均匀撒上菠萝丁，置烤盘上二发40分钟，表面光滑不沾手即可。

步骤 8

烤箱190度预热，底下放一盘热水。面团撒干粉，以网格状割包，进烤箱，烤20分钟。期间注意面包上色情况，太深了就不好看了，可以等上色以后在面包上轻轻覆盖一层锡纸。

步骤 9

烤好取出，至烤网上晾凉。趁热也好吃！

步骤 10

面包体很湿润柔软。

步骤 11

内馅也非常丰富。个人超喜欢！

「清新如风」柠檬菠萝奶酪软欧的小贴士

柠檬的味道和菠萝以外地搭。 如果不喜欢菠萝或者当地买不到菠萝，可以换成其它果酱，比如蓝莓、草莓、苹果等等，我想也会好吃的。

菜谱创建时间：2017-09-24 21:41:40