雲腿月餅肉餡醃製 將火腿切成丁(覺得太麻煩可以直接買未醃製切好的火腿丁),先放入白酒,再放入白砂糖,醃製一小時以上,要好吃最好醃製一天。
取90g麵粉均勻鋪烤盤中,上下火150℃烤制15分鐘,備用。
將15g豬油放入醃製好的雲腿肉餡里並放入烤热的麵粉拌勻,不要拌的太久,再加入蜂蜜(如果喜歡蜂蜜可以減少白砂糖增加蜂蜜共計150g就好)。
將醃製好的雲腿肉餡分成相同重量捏成肉餡丸子備用(30g每個,肉餡和皮的重量一致)。
雲腿月餅皮的製作 將35克白砂糖放入70熱水中,化開白砂糖涼冷,再放入15g蜂蜜拌勻,倒入100克麵粉中攪拌均勻。
再放入125g豬油,拌勻。
篩如入150g麵粉,揉和。
揉和好的麵團靜置1小時以上。
靜置好的麵團分成相同重量的小麵團(30g每個,皮和肉餡重量一致)。
包制月餅。
將包好的月餅靜置20分鐘,再點上裝飾(我是用干玉米皮扎了一個點花印章,這樣點出的花很傳統也很自然好看,比專門刻的印花章安逸)。
點好印花的月餅靜置20分鍾後,放入預熱的烤箱中烤制20分鐘,上火180℃-190℃,下火160℃-170℃,之所以給的是範圍是因為不同的烤箱熱度不同,第一次可以試試看看什麼溫度比較合适,上色就好。
等待月餅回油,約3-5天,我喜歡月越回的久越好吃。不回油吃起就是硬餅,回油後吃起更香更月餅。