椒麻鱼

作者： 炊烟食

对于鲜香的味道是我一直比较崇尚的，这一道椒麻鱼，不仅鲜香还有麻辣的味道！朝天椒的辣，青花椒的麻，鱼肉的嫩，一道麻辣兼具，看着还特别小清新的椒麻鱼，你是不是也会爱上呢！

用料

• 鱼（花鲢，草鱼均可） 3-4斤
• 朝天椒 200g
• 青花椒 50g
• 野山椒 50g
• 泡姜 2块（大）
• 蒜 一头
• 鸡蛋清 一个
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 小葱 适量
• 生姜 一块（小）
• 老坛酸菜 150g
• 水 适量

椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片的重点是要薄，加料酒，盐，生姜腌制15分钟

步骤 2

将朝天椒，野山椒，小葱切碎，蒜头拍扁去壳

步骤 3

油烧热以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份，加入水，水的量一定要足够

步骤 4

鱼腌制好以后用水冲洗干净，重新放盐腌制5分钟，熬制的汤底烧开以后，下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底，将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均，鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面，再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮到8分熟，起锅！

步骤 5

热油炒制朝天椒与青花椒，炒香以后起锅倒在鱼上面，撒上葱花！鱼煮到八分熟后起锅的原因也是因为这一步，因为炒好的料倒上去是有热度的，这样鱼片才会嫩滑！好吧，你们开吃吧！

菜谱创建时间：2017-09-24 19:45:09