蛋黄酥

作者： 佳佳19861007

用料

• 油皮：中筋面粉 150克
• 猪油 45克
• 水 60克
• 糖粉 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料 ：
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄酥表面：
• 蛋黄 1-2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮中所以材料倒进盆里揉成光滑面团（最好就是能揉出薄膜）

步骤 2

揉好后盖上保鲜膜！静置松弛30分钟

步骤 3

接下来把油酥的材料倒进盆里，混合揉成光滑面团！（注意，油酥是没有筋度的，所以只要揉成面团就行了）揉好用保鲜膜包好！备用！（我自己就用了红曲粉和紫薯粉！分别揉多了两个不同颜色！）

步骤 4

在等松弛面团的同时，可以把咸蛋黄先烤熟备用（烤蛋黄首先要把蛋黄放在烤纸上面，然后喷上高度白酒）烤箱上下火……180度。5分钟左右！再把豆沙馅准备16份，每份25克。分别把蛋黄包在里面，然后揉圆！备用！

步骤 5

把松弛好油皮和油酥各分成16份，每份15克！（油酥可以是13克到15克之间）

步骤 6

然后把油皮擀成一个薄圆饼形，把油酥包在里面

步骤 7

然后用收虎口的方式慢慢收口包起来（一定要包紧，不然接下来的操作会比较容易裂开破酥）就不好操作哦！

步骤 8

包好用擀面杖擀成长舌状！再从上卷到下。卷起来。放盘子备用！松弛15分钟

步骤 9

松弛15分钟后再次用擀面杖竖着擀成长舌状，再卷起来！松弛15分钟！

步骤 10

取一个面团用手指往中间按一下，然后两边再对折起来，再用手压扁！

步骤 11

用擀面杖擀成薄圆形！

步骤 12

把馅料包起来！尽量用虎口方式收起来！

步骤 13

包好的蛋黄酥尽量撮圆点，然后放烤盘上。涮上一层蛋黄液！撒上一些黑芝麻（我黑白都撒）放进预热好的烤箱里180度30分钟

步骤 14

美味可口的蛋黄酥就做成了😘

步骤 15

包装起来😗

步骤 16

美美的包装起来送人！

蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥里的油皮要揉好，最好是能出手膜，因为出膜了油皮有韧度了。才可以操作以下的步骤！如果没有韧度，到了包油酥的步骤，就会很容易破酥甚至导致乱酥！所以我个人有一个小小经验，就是油皮里的水一定要比猪油多一点，才比较容易揉成膜！当然也要看各牌子的面粉吸水量各不同！

菜谱创建时间：2017-09-24 15:34:12