终于我也走上了磕马的道路的全部作品
M44 9/2-2022 tpt50
两倍蛋白霜
筛子太细了
试着150度13min
里面很湿 大顶空
直接烤和晾完皮再烤的没啥区别
裙边很小
夹的还是意大利香醋加草莓馅儿，但是太软了…从垃圾桶里扒拉出来了一个拍照🤦♀️#马卡龙#
啰啊呜
M43 6/2-2022 可可 tpt50
三倍蛋白霜 震盘后 大气泡
convection 160度13min
8min转盘
组织大气孔，但是没顶空哈哈哈哈
太！开！心！了！#马卡龙#
啰啊呜
M42 5/2-2022 可可 tpt100
新烤箱测温度 一次烤了两盘
三倍蛋白霜 打得有点硬
面糊比较稠 应该多拌几下
convection 160度 12+2+4
上盘熟了 下盘没熟，加时间后烤成了大饼😭
大气孔/顶空
#马卡龙#
啰啊呜
预热180 实测155 晾皮5min
转190
3min30s 出现裙边 实测160
6min 裙边9mm
8min 稳定 实测165
11min45s 没熟
+1.5min
大顶空，温度过低？
裙边小，拌得不够。
谢谢皮师傅！我终于会看到底是翻拌不足还是翻拌过多了😭
#我的马卡龙日记#
啰啊呜
第一次法式！
预热180 实测170 晾皮6.5min
3min30s 出现裙边
6min 转160 裙边9mm
8min 裙边稳定 温度实测170
上空 翻拌过多，上壳会变薄
小部分顶空，顶部较薄
裙边够大，所以是翻拌略多
170度6min
150度6min
#我的马卡龙日记#
啰啊呜
M38 20/7-2020 可可外壳 湿度55%
（注意了蛋白打到7分，蛋白霜大弯钩）
180度预热 开门散热 转170度 显示160
入炉转175
4min30s 显示155 转180
5min有的是裙边 有的好像是底裂 右上角爆头 6min 显示160不到 转185
6min30 5mm
8min30s 9mm
12min 轻推微晃
13min15 晃
14min 出炉
左半边顶空 底是平的
右半边多半凹底 不顶空
第三拌要多几次？
小气泡的关系
check视频第三拌状态 是否需要流动性再强一点【好像不对，是翻版过度导致消泡了，所以不顶空的一半组织空洞
【是因为烤箱左侧温度偏低，所以顶空？
【我觉得是温度的锅，不够高，中途上升太慢
【下次高温烤，不要开门散热了！！
啰啊呜
180度预热转170度 显示165
入炉转180
4min30s 出现裙边
5min 30s 3mm 有的是裙边 有的好像是底裂
8min30 9mm
10min15 回落稳定
11min45s 轻推微晃
13min15s 粘底
14min 出炉
杏仁粉-5g
第三拌应该再多几下 最后挤的一列好像状态就是对的了？最开始的还是有点稠
👇超级感谢海豚焙製的分析和建议💗
湿度73%………控制好水分
【湿度40左右
【夏天的蛋清很容易不新鲜，含水量过高。可以试着适当减少一些蛋清和蛋白霜
【杏仁粉和糖粉都要烘干
【挤薄一点
【第二拌压几下？
啰啊呜
180预热，烤前5min170
显示162，转175
5min30s 2mm 显示158 转180
12min 晃
12.5min 粘底
14min 粘底
14.5 出炉
【第一拌 多拌几次】
【减少一点粉类】#午餐•2020年7月18日#
啰啊呜
第一次在家做茉莉外壳 啊！！！
180度预热 170度烘烤 显示165（敞开10s）
3min15s 显示155 转至180
5min20s 出现裙边
6min15s 5mm 显示160 部分歪裙边
7min30 8mm
10min30 轻推微晃
13min 30出炉
面糊太稠，好像蛋白秤少了…
啰啊呜
第一盘：
180度预热 170度烘烤 显示165
4min 显示155 转至180
4min40s 出现裙边
6min15s 5mm 显示160
7min30 9mm
13min30 轻推微晃
13min 50 出炉
刚烤好的时候中间好像有点湿，其实状态刚刚好~
酥软好吃，极度开心💗
乳酪馅特意挤多了一点（被昨天的硬卡吓怕了😨），16个小时之后就很完美啦啦啦
裙边有点矮，下次第三拌少几下。
第二盘和昨天一样开裂，我觉得是晾皮过度了。#午餐•2020年7月15日#
啰啊呜
时隔两个月，终于试了高温~啊，太棒了
第一盘：
预热180 进烤箱转170 温度计170
4min15s 显示160度 2mm 显示155 调高至180
6min30s 7mm 显示155
8min 11mm 中间断裂感 显示165度
15min 轻推有点晃
16min 出炉第二天好像有点硬，不知道是浸润不够还是该缩短一点时间
【这盘非常硬，36小时后还是满脆的，直接冷冻起来拍照📷用了】
第二盘：
180度 显示160 换了热烤盘
3min44s 全裂了？？咋回事…
好像面糊放太久了才挤出来 晾皮过度了
进去的时候就有点凹
啰啊呜
M31 11/5-2020
原味 175度 预热185度
3min30s 1mm裙边
5min30s 5mm
6min30s 8mm
7min30s 9mm 最高了
11min 回落
12min 轻推有点晃 出炉
里面湿润 有点粘手
3min30s 裙边出现
5min30s 转170度 3mm
6min30min 6mm
8min30s 8mm
10min 轻推微动
没熟
11min 顶空
可能问题：
1. 15天的老化蛋白 蛋白回温久一点
2. 要么下次用180度试试（最后再试）
3. 时间… 这种顶空，壳子有一定厚度，增加烘烤时间能解决么？ 下次15-16分钟 拿一个出来看看
4. 挤出来之后，面糊没有慢慢摊平，有点点稠？（压拌/切拌➕翻拌/翻拌）
5. 蛋白霜温度过高？（打完蛋白霜再混合tpt和蛋白）
6. 看视频的时候带着点儿脑子吧你可！！都三十一次了啊啊啊崩溃
#晚餐•2020年5月11日#
啰啊呜
M30 10/5-2020
原味 165度 预热170度
4min30s 2mm裙边
5min30s 5mm
7min 7mm
8min30s 8mm
10min40s 回落
12min 轻推有点晃
13min30s 出炉
里面湿润
2min35s 裙边出现
4min50s 3mm
6min30min 6mm
8min 9mm
9min20s 还是很高
12min30s 轻推
13min20s 没熟好像
14min 出炉
顶空厉害 好像烤过了
晾皮太久了第二盘
下次175度 11-12min 换大盆
第一盘左上角一个贝雷帽，没有空心；我的烤箱左上角温度是最高的，由此推断，该升温。
第二盘的壳子可以整个掀下来，我觉得是第三拌有点过度消泡了。
第一盘：大盆，升温，第三拌
第二盘：多一个晾皮过度的可能
#晚餐•2020年5月11日#
啰啊呜