月饼馅--莲蓉馅

作者： Snail-蒋

今年是我自己做月饼的第三年，但炒馅的话是第二年，根据去年炒馅的经验来说今年是彻底掌握了其中的技巧，也非常想分享给所有人。以下配方是我这次炒的重量，一般人用不了这么多，一般油量占干莲子的50%（不能少），糖一般是干莲子的60%（这个可以变动，以自己口味为宜）。

用料

• 干莲子 750克
• 花生油 350克（一定要用花生油，推介鲁花牌的）
• 糖 400克（或者你自己的甜度）可以逐量增加，以自己口味为佳

月饼馅--莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

干莲子提前泡发并处理莲心（这个是苦）和有一个黑圈圈，这样可以保证炒出来的莲蓉颜色好看哦。

步骤 2

然后加水煮至软烂

步骤 3

煮好后尽量使用破壁料理机加水来打莲子，水量以能打动莲子为宜，不能多了。第一是为了减少炒制时间，第二是防止水分多了在炒制过程中不会噗腾会烫伤自己，这是有教训的经验。没有破壁料理机的话就用普通料理机打了后用网筛过一次筛。

步骤 4

倒入不粘锅炒，这里一定要使用不粘锅，切记！

步骤 5

糖和油都要分次加入，糖可以在炒制过程中尝尝甜度。

步骤 6

炒

步骤 7

炒

步骤 8

炒

步骤 9

不沾刮刀，翻拌有阻力，堆一起不扩散就好了，冷了后表面会有一层油，不粘手，包蛋黄会紧紧包裹住蛋黄都说明是炒成功的。烤出来的月饼才不会炸、不会塌、不鼓腰。

月饼馅--莲蓉馅的小贴士

一定要用花生油！ 一定要用花生油！ 一定要用花生油！

菜谱创建时间：2017-09-24 01:08:23