麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）

作者： 豆子早餐

爱吃面包哒奶酪控

用料

• 老面---
• 高筋粉 250克
• 冰水 175克
• 酵母 1.5克
• 盐 2.5克
• 主面团---
• 高筋粉 130克
• 全麦粉 20克
• 老面 50克
• 淡奶油 30克
• 黄油 10克
• 酵母 1.5克
• 水 65克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 蔓越莓干（揉进面团内） 40克
• 内馅---
• 奶油奶酪 120克
• 蔓越莓干 60克
• 糖粉 5克

麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的做法步骤

步骤 1

老面制作 : 将老面材料全部揉至七成出筋（可以拉出较薄且破洞为锯齿状膜），直接放冰箱冷藏（4°～6°），隔夜发酵8～10小时，尽量两天内用完，用不完，可以分装小份，放冰箱冷冻保存，一个月内用完

步骤 2

除黄油外，所有材料放面包机，一个揉面程序后加黄油，再揉10分钟，至扩展阶段，加蔓越莓干稍揉匀即可，室温25°，发酵60分钟左右，至原2，2.5倍大，手指沾干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷即可

步骤 3

将发酵好的面团，分成6个小面团滚圆，松弛15分钟

步骤 4

松弛好的面团，擀成椭圆形，中间偏左放10克蔓越莓干，20克奶酪，然后用宽点的一边盖住馅料，轻轻压一压，卷成橄榄型，收口处捏紧

步骤 5

整形完，放烤箱二次发酵，温度32°～35°，湿度70%左右，发酵40分钟，表面撒干粉，割口

步骤 6

烤箱190°预热，180°上下火，中下层，烤18～20分钟出炉，烤温仅做参考，依自家烤箱脾气增减

步骤 7

美美哒

麦香奶酪蔓越莓小面包（老面版）的小贴士

1.奶油奶酪提前室温软化，加糖粉拌匀备用 2.蔓越莓干稍稍切小一点

菜谱创建时间：2017-09-23 22:59:19