香浓巧克力欧包

作者： Maggie妙

方子参考了《吴宝春的面包秘籍》中的巧克力法国面包

用料

• T65 200g
• 可可粉 10g
• 盐 4g
• 水 162g
• 即溶酵母 1.5g
• 可可豆 30g

香浓巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

将可可粉，面粉和盐混合，拌匀。然后加水，搅拌和面到无干粉就可以了。加入酵母，将酵母揉进面团里，不用过度揉，大概揉一小会儿，把酵母揉进面团里就好。

步骤 2

在面盆里均匀涂上薄薄一层橄榄油，然后将面团放进去，静置30分钟，让面团和酵母自我水解。

步骤 3

三十分钟后，将面团取出。放在操作台上，用手轻压面团，将面团摊成长方形饼状，然后把可可豆均匀撒在面团上。接着先左右对着，再上下对折。（我忘记拍照了，放上吴宝春老师的图例。）折叠好后，将面团放回到面盆中，盖上保鲜膜，继续静置30分钟。然后再取出，按照这个流程再折叠，再静置。一共折叠四次。这个流程需要两个小时。

步骤 4

最后一次折叠完后，放回面盆中，然后盖上保鲜膜，静置发酵到面团两倍大。右手指在面团上戳洞不回弹，不坍塌，即可。取出面团，排气。醒面15分钟。

步骤 5

在发酵篮中均匀撒上全麦粉，将醒好的面团揉圆后，放到发酵篮中，进行最后一次发酵。发到两倍大，即可将发酵篮中的面团倒扣在烤盘上，在面团表面撒上面粉，然后割包整形。烤箱210度，30分钟。如果用石板需要提前加热，可以将烤箱温度略微调高到230。因为开箱门放置面包时温度会流失。

步骤 6

出炉后，晾凉。趁热吃，也是蛮香的。孔洞很大。外皮脆香。好吃呦！

香浓巧克力欧包的小贴士

折叠面团的流程不可以省略。一定记得上闹钟每30分钟，整型折叠一次。折叠过后的面团才会出来大的孔洞。

菜谱创建时间：2017-09-23 14:21:24