紫薯点心（冰皮/酥皮）

作者： CocoYan的素周末

用料

• 紫薯 285克
• 奶粉 15克
• 玉米油 15克
• 糖 20克
• 炼乳 5克
• 冰皮
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 20克
• 牛奶 185克
• 玉米油 20克
• 酥皮
• 低粉 110克
• 黄油 50克
• 牛奶 20克
• 糖 15克
• 炼乳 5克

紫薯点心（冰皮/酥皮）的做法步骤

步骤 1

将紫薯蒸熟压泥，趁热拌入奶粉、糖，再加入玉米油和炼乳拌匀备用。

步骤 2

制作冰皮： 1、将糯米粉、粘米粉、澄粉称重混合，加牛奶和玉米油拌匀，容器盖保鲜膜入锅蒸20-30分钟； 2、取出搅匀覆膜放凉； 3、称重后取三分之一面团（约100克）加入3克抹茶粉揉成绿色备用…建议装保鲜袋抹油操作； 4、取20克白色面团+10克绿色面团按压饼状，裹入20克紫薯馅搓圆入模具（月饼模也可）…模具内抹油或撒熟糯米粉

步骤 3

制作酥皮： 1、将黄油软化加糖打发，再添入牛奶继续打发均匀； 2、筛入面粉拌匀成颗粒状； 3、加炼乳轻揉成面团备用； 4、取30克面团按压成饼状裹入20克紫薯馅搓圆入模（模具随意…内陷量也可调整为25+15） 5、烤箱预热175度，烤25分钟。

紫薯点心（冰皮/酥皮）的小贴士

1、熟糯米粉是取本谱量以外的计量入锅炒至稍黄色或者入烤箱至稍黄色； 2、本谱糖量已至最低； 3、内馅可据喜好自行调换，但需依含水量调整浓稠度；外形也可用不同模具自行调整； 4、烤箱温度根据品牌不同做微调； 5、本食谱量大约做冰皮9-10粒&酥皮7-8粒。

菜谱创建时间：2017-09-23 14:07:07