馒头（一次发酵）

作者： lynn1947

参考了两个配方 写菜谱只是为了自己记录...

用料

• 面粉（中筋） 500克
• 酵母 5克
• 糖（自行斟酌） 15-60克
• 泡打粉（可略） 5克
• 水（根据面粉吸水性） 250-280克

馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，厨师机/面包机/手揉至光滑细腻！滚圆，醒10分钟！

步骤 2

醒好的面团平均分割2份（电子秤称） 擀成长条，过压面机压！

步骤 3

压成长条后，同方向对折3次，擀成长条，再过压面机，反复3次，最终如图即可！

步骤 4

长条面皮对半切段，如图拼接，接缝压紧. 500g面粉可以做如图2份 两份叠加（叠加前接触面沾水打湿） 然后从上到下卷成圆柱体 用到切成几块！ 垫上烘焙纸、开始发酵...

步骤 5

发酵的程度我也是目测，明显变大就可以开始蒸（热水一碗放烤箱底部，发酵20分钟） 我是热水上锅蒸10分钟 关火后，闷5分钟开盖（一定要！！否则会塌陷） tips：关火后可以拿一根筷子卡锅盖边缘，留一点缝隙散热快，5分钟后开盖就可以得到光滑细腻的馒头啦～

菜谱创建时间：2017-09-22 19:49:57