广式月饼

作者： 天蝎林木子

跟着泳歌的配方做的这款广月，操作起来简单，成品很好吃。记录一下，省的明年忘记了。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 蛋黄 1/2个
• 咸蛋黄 10个
• 蛋白 1/4个
• 花生油 50克
• 馅料 580克
• 枧水 4克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

在干净的盆里倒入140克转化糖浆，4克枧水，50克花生油，搅拌均匀。

步骤 2

倒入面粉。揉成团，放保鲜膜室温保存，放置2-3小时。

步骤 3

包馅料。

步骤 4

静置好的饼皮切分成35克一个。包馅料。馅料一共65克。整个月饼净重100克。

步骤 5

用模具压出花纹。

步骤 6

入烤箱烘烤，200度，上下火，烤8分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液，再进烤箱烘烤10-12分钟。观察上色满意就可以出炉。

步骤 7

凉透后密封包装。

步骤 8

回油后即可享用，大概3-4天回油。饼皮会变得柔软而有光泽。

广式月饼的小贴士

配方来自泳歌的广式月饼配方，可以做11-12个100克的月饼。 4：6 50克月饼（20克皮，30克馅） 75克月饼（30克皮，45克馅） 3：7 50克月饼（15克皮，35克馅料） 75克月饼（22克皮，53克馅料）

菜谱创建时间：2017-09-22 10:50:36