基础版白水发糕

作者： 宝儿tracy

发糕是一种发酵食品，深受大家喜爱， 此版本发糕，不需要和面，制作很简单。 ⚠️注意：此版本发糕成功的关键，是面糊的粘稠度，因为面粉吸水量不同，所以菜谱中给的水量仅为参考。

用料

• 普通面粉 200克
• 温水 200克（参考）
• 白糖 40克（可不加）
• 酵母 3克
• 葡萄干 适量

基础版白水发糕的做法步骤

步骤 1

将3克酵母和50克左右温水，一勺白糖混合均匀，至于温暖处预发酵，直到表面出现细密泡沫，表示酵母有效！ 对于发面小白来说，这一步至关重要，有经验的可以省略。 如果环境温度太低，可以把这个小碗放在热水中，几分钟便可以预发酵成功

步骤 2

将200克面粉，上一步里预发酵的酵母水，剩余的温水（200克-50克），40克白糖，搅拌成均匀的面糊。搅拌时不要一个方向一直转圈，只需要随便来回划拉即可！ 这一步是成功的关键步骤，面糊是非常粘稠的。

步骤 3

将搅拌好的面糊盖上盖子进行发酵，直到增高两倍，这是面糊发酵后的状态👆🏻 如果环境不够温暖，可以把蒸锅里烧上一些热水（以手放在水的上方感觉有蒸气，但又不烫手为度），关火，放上笼屉，把容器放进去，容器盖上盖子避免水滴滴入，再盖上蒸锅盖子进行发酵，注意容器不要直接接触热水。 一般40-60分即可完成发酵，注意不要发过了。

步骤 4

将发酵好的面糊再进行搅拌，消泡，基本回到发酵前的面糊体积。 （第一次发酵后，又搅拌消泡的面糊会变稀，这是正常的）

步骤 5

将再次搅拌后面糊，装入准备蒸制的模具，装到一半高度就好，再进行第二次发酵，达到八分满的高度时，表面撒葡萄干装饰，然后放在蒸锅的笼屉上，准备蒸制。 开始蒸发糕：开大火，上汽后转中大火，蒸20分钟，关火，再闷2～3分钟，开盖即可。 注意蒸的过程中一定不能开盖，如果环境温度低，关火后，闷的时间可适当缩短，否则可能会有冷凝水滴落，将发糕烫了。

菜谱创建时间：2017-09-21 23:58:10