五仁月饼（简版）

作者： 疯丫头216

做月饼的工具去年就准备好了，一直没敢动手，历时360天终于开始做月饼啦，哈哈哈，借鉴了几个配方，配料太多，嫌麻烦，自己精简了一些，味道还是棒棒哒！新手可以尝试一下哦~

用料

• 月饼皮材料
• 转化糖浆：150克 玉米油：50克
• 枧水：1.5克 中筋粉：205克
• 奶粉：10克
• 五仁馅材料
• 去皮熟花生：90克 熟黑芝麻：30克
• 熟白芝麻：50克 瓜子仁：25克
• 南瓜子仁：25克 葡萄干：36
• 细砂糖：70克 水：73克
• 高度白酒：8克 玉米油：28克
• 糯米粉（炒熟）：43克 中筋粉（炒熟）：55克
• 蛋黄液：全蛋

五仁月饼（简版）的做法步骤

步骤 1

制作月饼皮： a.转化糖浆放入碗里，加入枧水，玉米油拌匀。 b.中筋面粉和奶粉混合过筛加入，戴上一次性手套拌匀。 c.盖上保鲜膜静置约一小时。

步骤 2

制作五仁馅： a.生花生米放在烤箱内180度烤十分钟，去皮后用擀面杖擀碎。 b.糯米粉、中筋粉炒熟。c.把所有配料称好，全部放在一起混合拌匀。

步骤 3

把月饼皮和五仁馅按照比例称好，并团成球状。 50克的模具，用皮22克、馅28克。 （我还尝试了一下75克的模具，做了皮30克、馅45克和皮28克、馅28的比例，也很不错哦，尤其是28:28的比例，是市面上卖的那种薄月饼）

步骤 4

戴上一次性手套，把皮放在左手心里压扁至直接约10cm，在中间放上一个五仁馅。 把左手轻轻的扣到右手上，月饼皮像小帽子一样扣在五仁馅上。 再翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮。 如果底部或者其他部位面皮较厚，可以慢慢的向薄的地方推，使其均匀。

步骤 5

包好后在表面撒上少许面粉，轻轻的放在模具里，然后倒扣在工作台上，均匀的往下压实几次，再将其缓慢的推出来，一个漂亮的月饼就出现啦。 这个配方能做50克的十八九个。

步骤 6

180度预热好烤箱，把压好的月饼依次摆在烤盘上， 用喷壶喷上一层水，放入烤箱，烤五分钟定型取出。 用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液，每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。 再喷上一层水，放入烤箱里。

步骤 7

烤制十分钟后发现开始变色，喷一层水，盖上锡纸再烤五分钟，防止颜色变得很深。 关键是我发现这样喷三次水烤出的月饼色泽特别漂亮。

菜谱创建时间：2017-09-21 14:23:03