蛋黄酥

作者： 茉莉早餐

一年一度的月亮节， 意味着家里礼尚往来的月饼堆砌成灾， 必须当早餐才能不浪费， 早中晚外加夜宵随处可见月饼的身影。 黑暗的“月饼早餐主题月”。 想想著名的五仁馅儿，甜齁的芝麻馅儿，一口顶三碗饭热量的酸爽…… 月饼不是人人爱得起！ 还有一个令人更加震惊的消息， 全部都是冬瓜馅！！！ 小时候一家人聚在院子里赏月。 围着桌子吃糕点，吃水果， 打打牌唠唠嗑真的开心。 大了以后，认识到月饼是重油重糖高热量，不太敢吃。 怕胖！ 难吃！ 拍照丑！ 真的不能怪我！ 所以…难道？ 这个世界上就真的没有一款长的好看， 又不发胖， 重点的还不损失“团团圆圆”之美意的月饼吗？ 有！那就是蛋黄酥～ 完全可以取代月饼！ 抛弃传统月饼的重油、重糖， 只能看不能吃的传统理念， 选用最好的原料，零添加。 层次分明的起酥皮， 把细腻的豆沙、咸香的蛋黄包在一起， 色泽金黄诱人，酥到掉渣～ ​ 让你体验一种别样的口感。 （以下用料是制作16个蛋黄酥的材料）

用料

• 油皮
• 面粉： 中筋面粉就可以，150克
• 猪油： 50克
• 白糖： 20克
• 水： 60克
• 油酥：
• 面粉： 120克
• 猪油： 60克
• 内馅：
• 红豆沙： 400克
• 咸蛋黄： 16颗
• 装饰材料：
• 蛋黄： 2个
• 黑芝麻： 少许（白芝麻也可以）
• 高度白酒/玉米油： 少许（给蛋黄去腥用的）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮中的所有材料混合均匀，然后，使出浑身解数，切碎、揉搓、摔长～差不多需要至少20分钟，揉出完美手套膜。

步骤 2

然后把油酥中的所有材料也混合均匀，然后用保鲜膜包裹，油皮醒发30分钟～

步骤 3

蛋黄需要提前用玉米油浸泡一段时间。据说，泡一夜的效果最佳，我只浸泡了俩小时。

步骤 4

咸蛋黄表面喷一层白酒，预热烤箱，上下火180度。

步骤 5

然后烤箱温度调至150度，中层烤5-8分钟，至蛋黄表面变黄。

步骤 6

醒好的油皮、油酥、各均匀分成16份，然后滚圆备用。

步骤 7

取一个油皮包裹住一个油酥，收口包好滚圆，依次完成16个。

步骤 8

32个“小团团”，2合1，变16个“大团团”。

步骤 9

再用擀面杖把团好的油酥油皮擀成椭圆形（牛舌型）自上而下卷起。

步骤 10

卷好后，长这样👆

步骤 11

盖上保鲜膜静置15分钟（其余15份油酥皮按该步骤操作）

步骤 12

静候的时间里，把豆沙也分成16个等份（每个25克），每份红豆沙裹入一个咸蛋黄滚圆备用。

步骤 13

等16个内馅弄完，油皮就要进行第二次混合啦！

步骤 14

静置好的油酥皮再次擀开成椭圆形，再自上而下卷起，静置15分钟。（参看步骤9、10、11）

步骤 15

松弛中的油酥皮～

步骤 16

松弛好的油酥皮，封口朝上，用拇指中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压成圆片（sorry，忙于包裹，这个步骤我忘记拍照了，请看文字想象这个动作）然后，油酥皮包裹豆沙蛋黄内陷。

步骤 17

收口包好后，收口朝下放在烤盘上。 同时预热烤箱，上下火180度（温度这事儿，还得看自家烤箱脾气，你们酌情昂～）

步骤 18

轻轻的刷上蛋黄液～

步骤 19

均匀的撒上黑芝麻～

步骤 20

入烤箱，上下火180度，30分钟～直至表面金黄金黄，上色即可～

步骤 21

刚出炉，长这样～👆

步骤 22

制作过程这么坎坷， 不好吃，都要怀疑人生，哈哈哈哈！ 接下来都是晒图时间～

步骤 23

怎么看都好看。

步骤 24

垂涎欲滴有木有？

步骤 25

^_^

步骤 26

外皮酥脆浓香， 口感层次分明， 蛋黄咸酥， 吃完以后意犹未尽，口齿留香。 每次做好都忍不住自己先吃俩～ 秒杀外面各种XX坊，各种XX蛋糕店～

步骤 27

每个图都要配文字啊～写到不会形容～

步骤 28

包装盒配上～

步骤 29

是不是很好看？哈哈哈哈～

步骤 30

遇见最美的蛋黄酥～哈哈哈！

步骤 31

中秋节送人也不失颜面～即好看又健康～

步骤 32

我是茉莉^_^这是我的微信，需要交流的可以加我哦～

蛋黄酥的小贴士

1、内馅我用的红豆沙，其实莲蓉什么的也很好 吃，根据自己的喜好来制作。 2、红豆沙可以自己炒，也可以买现成的，我手残，自己炒的没有那么软糯好吃，顺南的我觉得挺好～ 3、关于咸蛋黄呢，买新鲜的蛋回来自己敲，肯定是最好的，可是我大兰州木有那么好的鸭蛋，我只能买真空包装好的了。

菜谱创建时间：2017-09-21 09:18:20