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草莓镜面冻芝士蛋糕
用料
草莓镜面冻芝士蛋糕的做法步骤
底盘：奥利奥饼干或任何你喜欢吃的饼干100g、黄油50g 芝士层：奶油奶酪250g，淡奶油130g，牛奶50ml，糖50g（根据个人喜好增减），香草精一小勺（可以用柠檬汁代替，但相应的加了柠檬汁就要多放糖，不然会酸），红酒两勺（可用朗姆酒，但是我没买朗姆所以拿红酒替代了，放了一般大小的勺子两勺，但是几乎没什么酒味），吉利丁粉10g（买吉利丁片的就一片即可） 这层也可以加酸奶，相应的加了后也要适当添加糖。我因为没有原味酸奶所以没加，也不影响口感。 镜面：没气的雪碧150ml，纯净水50ml，调色用的蔓越莓茶10ml（不需要调色就忽略这个），糖根据个人口味添加，吉利丁粉10-15g（吉利丁片的话一片），草莓按需选择。椰蓉可有可无，我是为了点缀才加的。
步骤一：用擀面杖把饼干碾碎，黄油隔热水软化至液体状，倒入饼干碎，搅拌均匀然后铺到活底模具里，一定要压实！！！然后放入冰箱冷藏。
步骤二：奶油奶酪倒入大盆，天气冷导致奶酪冻成硬硬的，就需要隔水稍微融化，天气热的不需要了。加入50g糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。加入香草精，红酒，然后再用打蛋器搅拌均匀即可。 步骤三：淡奶油和牛奶倒碗里，隔热水加热至温，一边搅拌一边慢慢倒入吉利丁粉，吉利丁粉很容易糊成一个个小团，所以一定要慢慢倒慢慢搅拌，如果后续搅拌结束还有小团，拿筛网过滤一次即可。 步骤四：将步骤三倒入之前的奶酪糊，切拌均匀。然后拿出冷藏的模具，将步骤四倒入模具内，倒完后要多次震动，震出气泡。最后放入冰箱冷藏。
步骤五：镜面制作要做芝士层成型后，大概在芝士层冷藏四到五个小时后开始制作镜面。纯净水稍微加热，慢慢倒入吉利丁粉，一边搅拌一边慢慢倒。之后加入雪碧，继续搅拌，最后加调色用的茶水。取出模具，此时芝士层已定型，先缓缓倒入一层铺个薄底，然后放入草莓，为了防止草莓随着液体流动，我用了牙签固定，固定好后倒入剩下的液体（根据个人喜好选择添加多少，喜欢厚镜面就倒完，喜欢薄的就少倒一点）最后放入冰箱冷藏6小时以上（最好过夜） 步骤六：冷藏过夜后取出，去掉牙签的时候慢慢旋转取出，以免破坏镜面。撒上少许椰蓉即可。
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