曲奇饼干

作者： 轩麻厨房

很少做曲奇，这方子改来改去改过N遍已经不记得原方哪里来的了 曲奇的方子网上有好多种 每个人口味不同喜欢的曲奇口感也不同 之前做过的方子都是以酥为主，成品是酥松、入口即化的 今天这款曲奇是酥脆的，是我相对比较喜欢的类型 糖比较适中，甜味不特别明显~做茶点和宝宝零食都OK的

用料

• 黄油 130克
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 70克
• 盐 1.5克
• 糖粉 60克（不喜欢甜的可以减少几克）
• 蛋清 30克（一只鸡蛋的蛋清）
• 奥利奥碎 15克

曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化，即用手指轻轻一按就可以按出个坑

步骤 2

加入糖粉，先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下，以免后面打发的时候，糖粉到处飞，当然，如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间，也可以不拌，直接打发😬

步骤 3

打发黄油，黄油发白，体积变大，呈羽毛状，如果实在不会判断是否羽毛状了，就看到发白，体积变大就可以了

步骤 4

分三次加入蛋白，每加入一次，就用打蛋器把黄油和蛋白充分打匀

步骤 5

加入蛋白后，你可能一开始碰到打不匀，出现一块一块的，别担心继续打，打到均匀为止

步骤 6

接着把盐放进去搅拌几圈【温馨提示：蛋白一定一定要彻底跟黄油搅拌均匀】

步骤 7

将低筋面粉、高筋面粉、奥利奥粉（奥利奥碎提前用擀面杖压成粉状）一起过筛到打发好的黄油里

步骤 8

用硅胶刮刀充分拌匀，搅拌时压着拌，不用那么温柔，这不是做蛋糕哈，不用害怕面糊会起筋，更何况我这个是口感偏脆的曲奇，拌好的面糊是以上状态，这一步一定要搅拌顺滑，不然挤出来的花纹有锯齿边

步骤 9

裱花袋剪开，放入裱花嘴，左手拿着有裱花嘴的那头，把裱花袋翻过来，将曲奇面糊用硅胶刮刀装进去，不要装太多，装越多手越不好用力。

步骤 10

用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去，我比较喜欢用一次性的裱花袋，比较软，可以很容易的把面糊刮到前面去，如果用我这种裱花袋，建议大家套两个，一个容易爆袋🙈

步骤 11

将裱花袋没装花嘴的那一边，在食指上绕一圈，挂在食指上，然后将裱花袋旋转几圈，这样在挤的时候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑，下次再做时就拍个视频给你们哈

步骤 12

挤出自己喜欢的花纹，挤的时候，烤箱可以提前预热，上管 下管180度,10分钟

步骤 13

烤箱上管 下管150度，中层，烤20分钟左右（温馨提示：烤箱不同，温差也不同，这个温度只是做个参考，你得摸清自己烤箱的脾气，我烤东西一般不按照固定时间，我会随时观察烤箱，烤熟了的可以先拿出来，烤饼干时，烤箱中间可以打开没关系的）

步骤 14

成品美图

曲奇饼干的小贴士

小贴士 1：关于温度，每个烤箱的温差都不一样，我上面给出的温度只能做个参考，你得摸清楚自己烤箱的实际温度，我的烤箱温差是5度，然后，我烤饼干类的其实从来不设置固定时间，一般都是随时观察烤箱，观察饼干的上色程度，烤熟了的就先拿出来，没熟的继续烤，所以，千万不要设置好了时间就不管了，一定要随时观察饼干的状态 2：关于黄油的软化程度，我觉得这个非常重要，你如果软化过度了，烤出来的曲奇就会摊大饼，软化不够呢，曲奇面糊又很难挤 3：面糊一定一定一定要搅拌顺滑，否则也很难挤，而且挤出来的花纹边边有锯齿，如果你的裱花袋一次装不完，剩下的面糊最好盖上保鲜膜，因为曲奇面糊表面很容易风干，这样就很难挤，也会出现锯齿边，实在忘记盖保鲜膜的话，剩下的面糊到要用的时候再搅拌一会儿，可以搅拌成刚开始顺滑的状态，记住，一定要搅拌顺滑了再挤 4：关于挤花，这个真的要靠练习，我刚学曲奇的时候，挤的也很难看，你只要练习几次，肯定能挤的比我好看，加油 5：曲奇烤完后冷却后最好密封，不然会回潮的

菜谱创建时间：2017-09-21 00:20:28