山药小白菜（其实是加了小白菜的土豆泥）

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 本周去张家口公干，得到了周到热情的招待，特别感动。于是和当地的朋友学了这道菜作为纪念。 因为不是自创私家菜，所以这次不费心乱起菜名啦！但即使是它的本名也需要解释一下：张家口人说的“山药”其实就是土豆。当地有个品种叫“小白花”，尤其受本地人喜爱，因为淀粉含量高，口感又绵又糯，很容易炖得一碰即化。负责接待的姐姐说，从小就觉得小白菜就该是这样做的！ 搓这个菜谱时，参考了下厨房其他厨友的做法。其中看到某位陕西的友友说，他们把这种用土豆炖菜的做法叫“划”。操作了一次之后觉得这个说法真是再贴切也没有：为了让土豆粉碎成泥，可不是得用铲子在锅里划来划去的么！ 最后，用这道菜纪念一下本次意义深远的出差好了。它，或说这个时期，也许会成为里程碑一样的存在（眯眼笑）~~

用料

• 小白菜 150克
• 土豆 400克
• 葱 少许
• 姜 少许
• 油 适量

山药小白菜（其实是加了小白菜的土豆泥）的做法步骤

步骤 1

土豆切小丁（切得碎一些，更容易炖烂）。葱切葱花。姜的处理看个人喜好：想让口感更好、味道更充分就切细蓉；不想吃到姜就切大块，以便择出。

步骤 2

不粘锅放少许油，烧热后放葱姜煸香，然后把土豆全放进去，中大火翻炒约一分钟。

步骤 3

向锅里加约500毫升水，大火烧开后转中小火慢慢煨炖，直到可以用铲子轻易压碎土豆丁，使其软烂成泥。（约需10-15分钟）

步骤 4

等待土豆丁被软化的时候，把小白菜细细切碎，待土豆丁被焖煮成土豆泥时，将小白菜入锅，一边搅拌一边放适量的盐调味。待菜叶软烂但没有变色的时候关火，盛盘。

山药小白菜（其实是加了小白菜的土豆泥）的小贴士

1. 买土豆时要注意挑选那种能炖烂的品种哦：） 2. 如果嫌用锅铲压土豆泥太麻烦，可以先把土豆蒸熟。但在炖制时就要稍微少加点水、少炖一会儿了。 3. 本人不喜欢味精和鸡精，何况小白菜特殊的清香已经为这道菜增加了足够的风味。但喜欢的朋友也可以加鸡精进去，或直接用高汤、骨汤代替水来煨炖土豆。 4. 其实文艺心的本人在搓这个菜谱时，脑子里还是冒了两句不着四六的诗。。 其一，落红不是无情物，化作春泥更护花…… 其二，以胶投漆中，谁能别离此…… （捂脸遁走）

菜谱创建时间：2017-09-20 22:00:29