蛋黄酥20个

作者： 盧曉潔

网上方案大多数都是16个的配方，我用展艺蛋黄，一袋20个。所以综合多家材料比例，计算出我的菜谱，留做记录。偷懒松弛的时候没有盖保鲜膜，导致不好封口，包的像生煎一样。

用料

• 油皮
• 普通面粉 220
• 黄油 75
• 糖粉 25克
• 水 75
• 油酥
• 低筋面粉 180
• 猪油 90
• 馅料
• 豆沙馅 500克
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥20个的做法步骤

步骤 1

制作油皮面团：把油皮材料全部混合，揉成团，水分根据面粉的量来添加，面团微湿， 后面比较容易包馅。 揉面团至面团能拉出薄膜状态。盖保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 2

这时候可以烤蛋黄，将蛋黄平铺在烤盘上，喷上高度白酒。烤5分钟。

步骤 3

制作油酥面团：将猪油和面粉混合揉成团。

步骤 4

制作酥皮：将油皮面团平均分成20份。将油酥面团平均分成20份。 用油皮面团将油酥面团包裹起来。收口朝下，用擀面杖擀成长椭圆形，卷成卷收口朝下。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

用油皮面团包裹油酥面团，收口朝下，擀面杖擀成牛舌状。卷成卷，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次将面团擀成长条形，卷成卷，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取25克豆沙，将蛋黄包裹起来搓成球。豆沙可事先冷藏，容易。成团。

步骤 8

将松弛好的面团卷，从中间压扁，对折，压扁，用擀面杖擀成圆形。将豆沙馅放中间包裹起来。

步骤 9

包好的蛋黄酥，刷鸡蛋液，整齐地放入烤盘中。撒上黑芝麻装饰。

步骤 10

将烤箱调至200度预热。放入烤箱烤30分钟。拿出冷却。

步骤 11

最后成品，味道不错。

蛋黄酥20个的小贴士

1、蛋黄用的是展艺，喷了65度的二锅头烤熟并没有腥味。 2、蛋黄酥表面刷蛋液，我没有找到刷子，直接拿蛋黄酥沾的鸡蛋液感觉效果比刷的要好因为比较多。 3、幽僻面团里面的水分，很多配方里面是75克，对我来说就比较多我好像放65g就差不多了，面团的湿度要把握一下，可以按照面包的面团来判断，揉面的过程中会损失水分，我我会用手沾点水继续揉。 我是个比较懒的人，经常想不起来拍照。记下这个菜谱，为了以后做起来更方便。步骤图都没有拍大家见谅。

菜谱创建时间：2017-09-20 17:36:41