排骨酥汤

作者： 恺阳淡定慢慢来

台湾夜市著名美食。全天任何时候喝起来都十分美妙。是那种，给我一锅，我可以一直从早上喝到晚上的神奇料理。将排骨酥的油香与萝卜的略略苦涩结合到一种和谐的【古早味】境界。 这种做法同时也让我想起本帮菜中的大排。 感谢怪兽供图XD。

用料

• 淀粉 少许
• 姜 两片
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 五香粉 少许
• 白糖 少许
• 麻油 少许
• 蒜蓉 少许
• 葱 少许
• 小排 20粒
• 白萝卜 一根
• 油 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许

排骨酥汤的做法步骤

步骤 1

【腌渍】 小排粒放生抽，盐，糖，五香粉，黑胡椒，白胡椒，料酒（少），麻油，姜丝，蒜蓉（或蒜汁），后加入足量淀粉，拌至粘稠。冷藏腌渍过夜效果更佳。

步骤 2

【气炸排骨】 烤箱预热425F下火。烤盘上铺锡纸，均匀抹上一层油。 腌好的小排粒粘淀粉/木薯粉/红薯粉/番薯粉/炸粉（有时可混合面包糠）后静置两分钟。后再粘一次，抖落没有粘附的粉末，均匀放置在烤盘上。 烤20分钟后翻面烤5分钟。

步骤 3

【炖萝卜】 白萝卜切块，葱切长段，放入清水中煮沸。放入适量生抽，料酒，盐，糖，白胡椒粉。将排骨酥放入。不要过多搅拌以免将排骨酥表面的酥脆层破坏。小火炖20分钟。

排骨酥汤的小贴士

1. 古早味来自于萝卜的甘甜与生抽的咸鲜的混合。 2. 如果没有烤箱进行气炸，也可使用油进行油炸。建议使用中低温油炸熟后改高温油炸酥。

菜谱创建时间：2017-09-20 12:35:00