高颜值一卤猪耳

作者： 安华么么

猪耳也能吃出花样来！通常卤猪耳，切法是耳丝或耳片，这里我把猪耳竖卷起来，横着切，似一朵朵写意云，飘浮在餐桌上，美吧！

用料

• 猪耳朵 1个
• 老卤汤 1锅

高颜值一卤猪耳的做法步骤

步骤 1

洗干净的猪耳！

步骤 2

连接的地方用刀划开，清理干净！

步骤 3

焯水时，加黄酒去腥！

步骤 4

焯好的猪耳小了！

步骤 5

放进老卤汤里卤制，1小时左右！没有老卤，可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。

步骤 6

卤好的猪耳，很软，特别烂！

步骤 7

去掉边上厚厚的油脂，用刀切开猪耳！

步骤 8

把猪耳对倒放在保鲜膜上，紧紧的裹起来！

步骤 9

裹好猪耳是一个长圆柱形！放冷藏定型(大约3小时)，最后是头天做，第二天吃！

步骤 10

撕掉保鲜膜，切片！

步骤 11

切好片！

步骤 12

装盘，拍照！

高颜值一卤猪耳的小贴士

这道菜关键是卷耳，猪耳熟后，不烫手就开始卷，要卷紧！耳朵切开好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳卷成一个圆柱形！

菜谱创建时间：2017-09-19 17:37:43