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鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼

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作者: 早起真二子
早起真二子
记录鲜肉月饼跟蛋黄酥都可以用的配方

用料

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料里的精肉末、肥肉末、生姜末与馅料调味全部混合,搅拌起粘劲;再慢慢加入冰水搅拌,随后加入葱油,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏半小时。取出称量25克成肉丸,冷冻方便后续包馅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料倒入大碗中,揉搓均匀光滑,包上保鲜膜静置半小时备用。(此步开始的保鲜膜上需再加盖一层湿布)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮材料猪油-中筋面粉-麦芽糖倒入大碗中,慢慢加水搅拌成团揉搓;水温与体温差不多就可以,水加到300克后可按照面团情况再加水,面团情况为光滑手感较软,可以湿点方便后面包,包上保鲜膜静置半个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮分成25克一个,油酥分成20克一个,搓圆用保鲜膜盖住防止变干。将油酥包入按扁的水油皮内,收口向下放置。用保鲜膜盖住静置5分钟。

步骤 5

取一份翻过来按扁后,用面擀擀开成长的椭圆形,越长起酥效果越好;卷起来,保鲜膜盖着静置5分钟。后按扁,再擀开,再卷起,用保鲜膜盖住放置5分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开面团,将肉丸包入,收口向下。烤箱预热200°,可在月饼上盖章

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放中层烤30分钟,表面金黄就可以出炉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄酥要先把熟的咸蛋黄放在白酒里滚一下放到180°的烤箱里烤5分钟,冷却后包入单个20克豆沙;在表面两次刷蛋黄液(蛋黄液内可以加一点点水),撒芝麻,进180°的烤箱烤30分钟左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上,馅料里面还可以加一个鸡蛋,榨菜末(建议不超过50克,同葱油一起后加),全凭个人喜好。

鲜肉月饼的小贴士

重点在于,水油皮跟油酥全程要用保鲜膜+湿布盖着,这样才能防止变干,擀到最后的时候还是软的,好包肉馅;肉馅微冻状态最佳,冻硬了会有棱角影响月饼外观。

菜谱创建时间:2017-09-19 15:15:33
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