鲜肉月饼

作者： 早起真二子

记录鲜肉月饼跟蛋黄酥都可以用的配方

用料

• #油酥#
• 低筋面粉 400克
• 猪油 200克
• #水油皮#
• 中筋面粉 600克
• 猪油 150克
• 麦芽糖 50克
• 40°温开水 300-330克
• #馅料#
• 腿部夹心精肉肉末 700克
• 肥膘肉末 300克
• 生姜末 20克
• 葱油 20克
• 冰水 100克
• #馅料调味#
• 盐 6克
• 糖 50克
• 生抽 15克
• 老抽 25克
• 胡椒粉 2克
• 味精 20克
• 鸡精粉 5克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料里的精肉末、肥肉末、生姜末与馅料调味全部混合，搅拌起粘劲；再慢慢加入冰水搅拌，随后加入葱油，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏半小时。取出称量25克成肉丸，冷冻方便后续包馅。

步骤 2

油酥材料倒入大碗中，揉搓均匀光滑，包上保鲜膜静置半小时备用。（此步开始的保鲜膜上需再加盖一层湿布）

步骤 3

水油皮材料猪油-中筋面粉-麦芽糖倒入大碗中，慢慢加水搅拌成团揉搓；水温与体温差不多就可以，水加到300克后可按照面团情况再加水，面团情况为光滑手感较软，可以湿点方便后面包，包上保鲜膜静置半个小时。

步骤 4

将水油皮分成25克一个，油酥分成20克一个，搓圆用保鲜膜盖住防止变干。将油酥包入按扁的水油皮内，收口向下放置。用保鲜膜盖住静置5分钟。

步骤 5

取一份翻过来按扁后，用面擀擀开成长的椭圆形，越长起酥效果越好；卷起来，保鲜膜盖着静置5分钟。后按扁，再擀开，再卷起，用保鲜膜盖住放置5分钟。

步骤 6

擀开面团，将肉丸包入，收口向下。烤箱预热200°，可在月饼上盖章

步骤 7

放中层烤30分钟，表面金黄就可以出炉。

步骤 8

蛋黄酥要先把熟的咸蛋黄放在白酒里滚一下放到180°的烤箱里烤5分钟，冷却后包入单个20克豆沙；在表面两次刷蛋黄液（蛋黄液内可以加一点点水），撒芝麻，进180°的烤箱烤30分钟左右。

步骤 9

以上，馅料里面还可以加一个鸡蛋，榨菜末（建议不超过50克，同葱油一起后加），全凭个人喜好。

鲜肉月饼的小贴士

重点在于，水油皮跟油酥全程要用保鲜膜+湿布盖着，这样才能防止变干，擀到最后的时候还是软的，好包肉馅；肉馅微冻状态最佳，冻硬了会有棱角影响月饼外观。

菜谱创建时间：2017-09-19 15:15:33