麻薯蛋黄酥

作者： 如如很忙

改自浅草老师的黄油版蛋黄酥，40个的量，要做20个的请减半。老师的这个蛋黄酥菜单太棒了，撸了很多次，不想每次都换算一遍，记录下来，方便平时使用。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 467g
• 黄油 167g
• 水 167g
• 酥皮
• 低筋面粉 367g
• 黄油 204.4g
• 豆沙 19g/个
• 麻薯 14g/个
• 蛋黄 4个
• 黑芝麻 若干

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

金奇香蛋黄一袋20颗，泡油一夜或至少4小时去腥。刷高度白酒，中层180度烤5分钟。

步骤 2

黄油室温软化，油皮、油酥材料各自混合，醒面15分钟。油酥包入油皮，压扁，擀长条，卷起来，包保鲜膜醒10分钟。重复一遍醒10分钟。

步骤 3

两端折入中间。滚圆，压扁，擀皮，中间厚边薄，放入馅料。从里到外依次是蛋黄-豆沙-麻薯-皮。

步骤 4

刷2遍蛋黄

步骤 5

撒黑芝麻，烤箱中下层180度35分钟。

菜谱创建时间：2017-09-18 19:42:48