冰皮奶黄月饼

作者： 安然之夏

传统月饼高糖高油，对于胖人来说少吃为妙😜 快过中秋节啦月饼还是要吃的，冰皮月饼馅料多样，无需烘烤，上手简单。最近总结多个冰皮配方，周末和孩子一起动手DIY👏

用料

• 糯米粉 50克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 20克
• 奶黄馅
• 鸡蛋黄 3个
• 黄油 50克
• 牛奶 90克
• 澄粉 40克
• 糖粉 30克
• 手粉
• 糯米粉适量

冰皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

取糯米粉适量不粘锅小火炒熟，颜色略微变黄，尝一下没有生粉味即可 备用。

步骤 2

牛奶加入糖分充分融化，倒入玉米油搅拌均匀，油水分离也没关系。

步骤 3

糯米粉，粘米粉，澄粉混合过筛加入奶糊中搅拌至无颗粒状。静置30分钟，期间多次搅拌，直到面糊细腻光滑无颗粒。

步骤 4

奶糊倒入容器中，盖上保鲜膜上汽大火蒸20分钟直至无白芯，取出用硅胶刮板翻拌 到均匀顺滑。放入冰箱冷藏两小时，完全冷却后就是冰皮。（冷却后更易操作）

步骤 5

制作奶黄馅:无盐黄油室温软化，加入糖粉搅打至顺滑。（不用打发，混合均匀颜色发白就行）

步骤 6

分次加入三个蛋黄，搅拌均匀后加入牛奶混合。筛入澄粉搅拌，可能会有点分离也没关系。

步骤 7

入锅蒸，大火上汽后20分钟左右。中间每隔几分钟用筷子搅拌直到凝固。冷却后揉匀备用。

步骤 8

冰皮每份25克，奶黄馅每份20克左右，搓成圆球。手上沾些炒熟的手粉，冰皮按扁用擀面杖擀成中间略厚，四周略薄得饼皮。

步骤 9

冰皮放入馅料，用虎口收紧使冰皮均匀包裹住馅料。沾手粉搓圆，放入月饼模具压出花纹。做好冷藏后食用。

冰皮奶黄月饼的小贴士

1.如果想要做不同颜色的冰皮，可准备各色果粉搀入蒸好的冰皮里，揉晕即可。在模具花纹处撒手粉，填入彩色冰皮（表面沾点水）放入包好馅的剂子，轻轻按压模具使两块冰皮融合。 2.奶黄馅料没用完好，可放进冰箱冷藏制作奶黄包用。3.我这次还做了些紫薯和南瓜泥，填入红豆沙馅也很好吃。

菜谱创建时间：2017-09-18 16:42:00