甜菜欧包

作者： 雪儿SherryQueen

终于买到了血红血红的甜菜头，马上动手做欧包啦～

用料

• 波兰酵头：
• 高筋面粉 30g
• 水 30g
• 红燕酵母 0.3g（一点点就好）
• 主面团：
• 高筋面粉 260g
• 甜菜泥 190g
• 红糖 16g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 榛子油 10g

甜菜欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰酵头：将酵头原料全部混合在一个无油无水的大瓶子里，盖保鲜膜，室温发酵2h，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将甜菜去皮、切小块，少量的水放入打碎机中打成泥。 PS：一定要尽量少加水，打碎的时候多晃晃会比较好打，能多细就多细。

步骤 3

加入高筋面粉、红糖和酵母，稍作搅拌。

步骤 4

加入所有的波兰酵头，揉面到扩展阶段。

步骤 5

加入盐和榛子油，揉面完全。

步骤 6

面团能够拉出很薄且有韧性的薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 7

盖上保鲜膜，中间发酵15min。

步骤 8

在发酵篮中均匀地洒粉，倒掉多余面粉。

步骤 9

取出面团，再度揉圆，收好封口。

步骤 10

表面洒满面粉，用手抹匀。

步骤 11

倒扣放在发酵篮中，进行最终发酵。

步骤 12

保鲜膜上洒面粉防粘，盖在面团上。

步骤 13

烤箱发酵到两倍大，大约1h。

步骤 14

取出发酵好的面团，小心地拿掉保鲜膜。

步骤 15

将面团轻柔地倒扣在铺好油纸的烤盘上。

步骤 16

预热烤箱到230度。

步骤 17

烤箱中层，上火190度，下火200度，烘烤20分钟。 PS：面团放入时，向烤箱内喷少量水，马上盖上烤箱门，从而形成水蒸气；烘烤到一半时，视情况加盖铝箔纸。

步骤 18

烤好后，马上取出晾凉，凉透后方可切变食用。

菜谱创建时间：2017-09-18 13:13:48