中式点心团圆必备的蛋黄酥

作者： 烘焙疯子Ella

蛋黄酥，差不多可以算是与沙琪玛并列前三的人气小吃了。 的确，咸香中带有软糯豆沙的口感老少皆宜不说，圆鼓鼓的喜庆造型也让它成为了很能拿得出手的送礼佳品。 在中式点心制作中，这种水油皮包裹油酥的做法称为包酥，包酥又分为大包酥和小包酥，我们今天教授的蛋黄酥的做法，选择了最好操作的小包酥。 与另一种可在表皮看见层层酥皮的明酥不同，刷上蛋液再沾上芝麻粒的暗酥，制作起来更加简单，更适宜新手操作。 那么接下来，就是超详细的蛋黄酥新手攻略啦！

用料

• 水油皮 包括：中筋面粉、猪油、砂糖、水
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 砂糖 10克
• 水 43克
• 油酥 包括：猪油、低筋面粉
• 猪油 35克
• 低筋面粉 70克
• 其他 包括：咸蛋黄、红豆沙
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 200克

中式点心团圆必备的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、把水油皮中所有材料一起揉匀，用保鲜膜包好，静置30分钟以上

步骤 3

2、将油酥中的材料加在一起揉匀，静置

步骤 4

3、把水油皮和油酥都分别分成均匀的八份

步骤 5

4、用水油皮包住油酥，注意要捏紧，不要漏酥

步骤 6

5、盖上保鲜膜松弛10分钟左右，进行第一次擀卷，长度大概14-15厘米

步骤 7

6、翻面以后将面皮从上至下卷起

步骤 8

7、静置，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟左右

步骤 9

8、进行第二次擀卷，大约擀长到20厘米左右，翻面卷起，继续松弛15分钟

步骤 10

9、趁着松弛的工夫可以进行包馅了，将红豆沙按照25克一个的重量等分，接着把豆沙按扁，在中心位置放上咸蛋黄

步骤 11

10、用虎口一点点收紧

步骤 12

11、包好以后揉圆

步骤 13

12、全部包好馅以后，面团也基本松弛好了，把面团两头对折

步骤 14

13、翻面

步骤 15

14、擀成圆片

步骤 16

15、同样用虎口一点点收紧的手法，将包好的馅一点点包裹住，最后会在顶部剩下一小块小揪揪

步骤 17

16、把小揪揪掐掉，不然烤熟以后会形成面疙瘩，吃起来特别厚

步骤 18

17、将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上火190度，下火150度烤制35分钟左右。如果使用家庭烤箱，可将温度改为160度上下火

中式点心团圆必备的蛋黄酥的小贴士

1、在将水油皮所有材料揉匀的过程中，注意不要用冰水。 2、在用红豆沙包咸蛋黄以及用面皮包豆沙球的过程中，都注意要包紧，不可进去空气。 3、松弛的过程中注意一定要盖保鲜膜，北方室内空气干燥的情况下，更要注意。 4、芝麻粒小不好撒，可用擀面杖蘸取后点在刷好蛋黄液的蛋黄酥上面。 以上就是家庭版的蛋黄酥实用攻略了，中秋马上要到了，快做一批给家人吃吧！

菜谱创建时间：2017-09-18 13:04:03