蛋黄酥 馅中馅

作者： 掠略略

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 糖 95克
• 水 120克
• 猪油 90克
• 盐 2克
• 油酥
• 低筋面粉 387克
• 猪油 193克
• 麻薯
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 45克
• 黄油 16克
• 馅中馅
• 咸鸭蛋黄 32个
• 肉松适量
• 麻薯适量 每个我放了十克
• 红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克

蛋黄酥 馅中馅的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱

步骤 2

油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦

步骤 3

松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧

步骤 4

将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟

步骤 5

再次擀开自上而下卷起。 冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅

步骤 6

烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间

蛋黄酥 馅中馅的小贴士

麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个 咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可

菜谱创建时间：2017-09-18 12:58:21