绿豆酥饼附植物油版万用酥皮

作者： 嘛咪嘛咪哄

一直用玉米油版本做各种中式点心，相比猪油觉得更健康和方便（懒人的自我安慰），用植物油也照样酥的掉渣渣呀，还可以做蛋黄酥，方子可以做16个酥饼，馅儿50克左右一个

用料

• 带皮儿绿豆馅儿：
• 带皮绿豆 250克
• 玉米油 90克
• 白糖 160克
• 水油皮：
• 普通面粉 240克
• 水 110克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 油酥：
• 玉米油 90克
• 普通面粉 180克

绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法步骤

步骤 1

绿豆250克，加适量水，没过绿豆两厘米左右，高压锅压至软烂，倒进锅里

步骤 2

加入白糖，不断按压翻炒，分次加入玉米油，中火翻炒

步骤 3

炒至馅儿可以成团，并且柔软，晾凉备用，（晾凉后会更干） 分为50克一个的馅儿团成团

步骤 4

制作水油皮：水油皮所需所有材料加到一起用筷子搅拌成团

步骤 5

揉至可以撑开薄膜

步骤 6

装进袋子里，醒面

步骤 7

醒面的同时开始制作油酥，油酥材料混合，揉成团

步骤 8

分别把油酥和水油皮分成16份

步骤 9

每份水油皮包一个油酥

步骤 10

搓成长条，擀开

步骤 11

卷起，放一旁盖上湿布醒面，继续其他面团，重复以上步骤

步骤 12

再次把步骤11擀开，卷起，成图中状态

步骤 13

取一个面团，两端捏起

步骤 14

擀成大面片，喜欢薄皮大馅或者怕爆开的可以擀大一些

步骤 15

包进一个绿豆馅儿，把多余的面皮儿揪掉，收口收紧

步骤 16

稍微压扁

步骤 17

记得收口要收紧

步骤 18

喜欢印花的可以在这个时候用红色素点上去，我手残，可以忽略不要看哈哈

步骤 19

放进烤箱，190度10分钟，烤至表面微微上色，具体温度还是要视自家烤箱脾气适量调整

步骤 20

出炉放至烤架晾凉

步骤 21

同样适用于烤蛋黄酥，160度25-30分钟，就会有漂亮的裂纹啦

步骤 22

错误示范：这是160度烤20分钟的效果，会爆开，不美 总体来说就是如果想要表面平整就用190-200度烤10分钟，如果想要爆开或者裂开的效果就用160度左右烤25至30分钟 酥的掉渣渣哦

绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的小贴士

绿豆馅儿的方子同样适用于做红豆馅儿，但是红豆比绿豆吸水性更强因此在煮绿豆的时候要多放一些水

菜谱创建时间：2017-09-18 10:34:09